1、雞塊沾上一層面粉后，要放在干燥的碟中，不可用生粉，否則雞塊油炸時不容易分開。

2、雞塊的大小要一致，盡量剁成小塊，以免油炸時不易炸勻炸透；由于雞塊的份量多，要分三次下鍋炸，以免粘連成團。

3、炸雞塊時，容易濺起油花燙傷人，應(yīng)先往油中灑點鹽，防止爆油花。

4、用椒鹽調(diào)味時，應(yīng)分兩次灑入，一邊灑入一邊翻炒，使雞塊均勻地裹上一層椒鹽。

5、椒鹽一般人群均可食用 ，高血壓患者、腎病患者、白內(nèi)障患者、孕婦、陰虛火旺者不宜食用。