芒市手抓飯?jiān)趺醋龊贸?云南芒市手抓飯的做法
對(duì)于大多數(shù)人而言，云南的手抓飯一定是傣族的特產(chǎn)，但其實(shí)，位于滇西的景頗民族，也有吃手抓飯的習(xí)俗，每蓬節(jié)假日或有朋友光臨，他們會(huì)利用家中的各種食材，用心制作好一頓豐盛美味的手抓飯，也就是芒市手抓飯，邀請(qǐng)自己的親朋好友一同進(jìn)餐。那么芒市手抓飯?jiān)趺醋龊贸阅?？下面就?huì)為大家介紹！
用料
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折耳根
1把
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馬蹄菜
1把
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番茄
2個(gè)
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小米辣
7個(gè)
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火燒干巴
適量
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雞腿
2個(gè)
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魚
6條（小魚）
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香蕉
2根
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豆豉
適量
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花生
適量
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西瓜
適量
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花椒
適量
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食用鹽
適量
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白酒
適量
做法
- STEP 01
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先將雞腿洗凈，放菜板上用刀從側(cè)面切開，取出骨頭，再把每只雞腿從中間切成兩塊，每一塊都用刀背敲薄，全部處理完后放入碗中，小魚清洗處理完后放入另一個(gè)碗中，在每一個(gè)碗中分別放入干花椒數(shù)粒，再撒入適量的鹽，兩個(gè)碗中都倒入少許白酒，分別拌勻后，各自都腌上幾分鐘
- STEP 02
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折耳根折成小段，洗凈裝入小碗中，馬蹄菜摘下葉片和嫩尖部位，洗凈裝入盤中
- STEP 03
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火爐上打開小火，放上烤架，將2個(gè)樹蕃茄同時(shí)放入烤架上，烤至外皮出現(xiàn)焦黑點(diǎn)，且外皮巳破裂炸開時(shí)，將烤熟的樹蕃茄拿開，將腌制好的小魚放烤架上，烤至兩面金黃時(shí)，再將腌好的雞腿放上，并多次翻身，一直烤至外皮焦黃發(fā)出香味時(shí)為止
- STEP 04
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把馬蹄菜切短裝入碗中，撒鹽，用手輕輕搓揉幾下(也可放入到容器中用工具舂，折耳根也可選擇放入到容器中舂搗，還可以選擇把兩種菜同時(shí)合并在一起涼拌)，花生放入到油鍋中炸香炸黃
- STEP 05
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將處理好的折耳根和馬蹄菜分開裝入碗中，燒熟的樹蕃茄撕去外皮后用刀剁細(xì)，小米辣去蒂洗凈后用刀切碎
- STEP 06
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將切碎的小米辣分別放入到裝折耳根和馬蹄菜的碗中，剁細(xì)的樹蕃茄在每個(gè)碗中分別放入2勺，兩個(gè)碗中都同時(shí)撒入適量的鹽，用筷子拌勻
- STEP 07
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把火燒干巴放在大菜墩上，用工具敲打，把肉絲拍松，再把拍松的肉絲用手撕成肉條，裝入到小盤中備用，再將烤熟的雞腿肉切成片，裝入小碗中
- STEP 08
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備一大碗米飯，在米飯周圍放上自己精心選擇的美味菜肴，也可在篩子或者簸箕中，鋪墊冼凈擦干水份的芭蕉葉，把米飯放在正中間，選擇喜愛的菜肴圍著米飯擺一圈
- STEP 09
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還可把大芭蕉葉直接放在桌子上，把米飯放在正中間，桌子空間大，可把小西瓜切塊放在米飯中間，增加美觀與喜慶，把香蕉撕去外皮，切塊和菜肴并例圍放在米飯邊，如當(dāng)天的菜肴品種巳夠圍米飯，在菜肴備料中準(zhǔn)備的豆鼓，可以選擇不放，一餐美味，勾人食欲
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