油淋干巴味道怎么樣

腌制干巴采用的是云南高原上自然草場飼養(yǎng)的本地壯黃牛肉。黃牛按穆斯林的傳統(tǒng)方法宰殺后，選擇精肉用回族傳統(tǒng)的方法進行腌制風(fēng)干。之后把干巴切小，配上作料，用精煉菜油浸炸，起鍋后連油帶干巴一起用建水紫陶罐封裝。

油淋干巴啟封時，那滿屋的香味確實叫人垂涎。經(jīng)過加工后的油淋干巴肉絲細膩、酥軟、回甜，有韌性但不塞牙，上年紀的人也能食用。當(dāng)罐內(nèi)的干巴吃完后，罐內(nèi)的油即可用來炒菜，或用來吃面條。

云南油淋干巴的做法

1、先將腌制好的牛干巴切片。

2、由于腌制的干巴較咸，可將干巴和適量冷水一起倒入鍋中加熱，兩三分鐘后撈起控干水份。

3、鍋中倒入食油（以能淹過干巴為宜）加熱到三成熱時放入干巴炸制，干巴微焦時放入干辣椒（干巴和干辣椒的比例為2比1）和少量白糖，待干辣椒變黃就可起鍋裝盤，可在干巴上適當(dāng)撒上香菜末。

4、如需儲存可將炸好的干巴連油一起裝入壇子內(nèi)（以建水紫陶罐為佳），油需浸過干巴?？呻S時取出食用。