魚子魚粉的食用歷史

魚子這一海產品一直都是人們的最愛，而且食用史也有了一定的年月了，首先從魚子醬的出現(xiàn)開始。魚子醬一詞源自土耳其khavyar ，首先出現(xiàn)在中英文印刷1591 。

魚子醬曾經非常昂貴。然而，出人意料的是，在19世紀初的美國，魚子醬是在免費午餐室供應的，它的鮮味與特殊的風味顯著促進了啤酒銷量的增加。

在那個時候，美國水域的漁業(yè)資源豐富，而鱘魚資源被德國移民亨利沙赫特于1873年充分利用，他成立了一個企業(yè)將魚子醬出口到歐洲，價格近于1美元每磅，其他企業(yè)家看到如此高的利潤都紛紛入市，到十九世紀末，美國成為世界上出口魚子醬最多的國家。

在這輪魚子醬熱潮中，很多魚子醬被供往歐洲，都是因為更令人垂涎的“俄羅斯鱘魚“出現(xiàn)。 1900年，美國賓夕法尼亞州發(fā)表的一份報告估計，百分之九十的俄羅斯鱘魚在歐洲的銷售實際上是來自美國。

20世紀初，由于美國魚子醬行業(yè)的繁榮，鱘魚遭到過度捕撈幾乎到了滅絕的邊緣。這突然的短缺造成了野生魚子醬價格的暴漲，美國還面臨了來自俄羅斯魚子醬的競爭。到1960年，價格更加的高 。

生產魚子醬的Romanoff公司（原為成立于1859年）轉向鮭魚卵（紅鮭魚魚子醬），lumpfish，后來在1982年，白魚（稱為黃金白魚魚子醬）隨著越來越多的經濟來源比其進口的對應。

19世紀，在俄國人提出“魚子醬是最優(yōu)質的食物之前，魚子醬本是非常尋常的，人們甚至可以在尋常百姓的餐桌上找到。自俄羅斯的海域里同樣可以捕獲鱘魚后，魚子醬快速地傳入了歐洲，并為許多上層人物所接受，從而導致了魚子醬身價百倍的由來。

如今，隨著科技和生物技術的大力發(fā)展，鱘魚的飼養(yǎng)和成活率得到大大提高。因而現(xiàn)代，食用魚子醬已經不再是一味地追求時尚，就它自身的營養(yǎng)價值而言，它擁有著廣闊的市場前景。

魚子魚粉的產地

海興縣魚子魚粉市場主要集中于辛集鎮(zhèn)，包括辛集、于莊、魏莊、趙家、長裕5個市場，總占地面積300畝，市場攤位1500個，市場營銷戶1400余戶，從業(yè)人員5600人。固定資產總投資5000萬元，2003年魚子魚粉產值達5.6億元，銷售產品18.5萬噸，銷售收入4.2億元，實現(xiàn)利稅3500萬元。全鎮(zhèn)大型魚粉加工廠38家，大型脫脂魚粉廠5家，主要經營魚子、魚粉、魚干、精煉魚油及各種飼料，魚子、魚粉品種達20多種，形成拳頭產品的達10多個，產品銷往全國二十幾個省市，素有“海興魚粉走天下”的美稱。

經過二十余年的發(fā)展，海興縣辛集鎮(zhèn)魚子魚粉市場形成了魚子魚粉專業(yè)化、規(guī)范化、體系化的經濟區(qū)域。形成了從魚子購進、魚粉加工及魚油加工到產品銷售購銷一條龍的經營格局。海興縣辛集鎮(zhèn)魚子魚粉市場現(xiàn)已發(fā)展成為功能完善、規(guī)模較大的魚子魚粉專業(yè)批發(fā)市場，并已躋身于全國三大魚子、魚粉原料批發(fā)市場的行列，成為河北省的一大特色專業(yè)市場，乃至全國最大的魚子、魚粉集散地之一，市場覆蓋面積占全國同行業(yè)的三分之一。

魚子魚粉的營養(yǎng)價值

魚子中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素D可防治佝僂病。

魚子中所富含的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂，對人體尤其是對兒童生長發(fā)育極為重要，而這些營養(yǎng)素往往是我們日常膳食中比較容易缺乏的。特別是腦磷脂，它是大腦和神經發(fā)育的基礎物質，能促進大腦發(fā)育及提高智力水平，有利增強記憶和認知能力。

魚子魚粉的適宜人群

魚子一般人群皆可食用。

魚子中又含有多種維生素。因此，多吃魚子，不僅有利于促進發(fā)育、增強體質、健腦等作用，而且還可起到烏發(fā)的作用，使人煥發(fā)青春。

從營養(yǎng)的角度來說，孩子吃些魚子是有益健康的。孩子吃魚子是不會變笨的，有些老年人，說小朋友吃魚子會不識數(shù)，會變笨是沒有科學道理的。

但要注意老人盡可能少吃，因魚子富含膽固醇，老人多吃無益。

魚子魚粉的食譜

魚子燒豆腐

制作材料：鮮魚子400克、白豆腐150克、植物油1000克（實耗50克）、精鹽2克、味精5克、白酒5克、剁辣椒20克、姜5克、香蔥3克、紫蘇5克、香油3克、濕淀粉10克、鮮湯200克。

制作步驟：

1、將魚子洗凈，切成1厘米大小的塊；白豆腐切成1厘米見方的??；姜切末，香蔥切花，紫蘇切碎。

2、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，下入魚子過油，炸約5秒，倒入漏勺瀝干油。

3、鍋內留底油，燒至五成熱時，下姜末、剁辣椒炒香，放入魚子，烹入白酒略炒，再倒入鮮湯，放入豆腐丁，加精鹽、味精、紫蘇，用中火燒至湯濃，勾芡，淋香油，出鍋裝盤。

蔥油炒魚子

制作材料：鮮魚子100克、蔥、姜、香油、料酒、白糖、雞精等各適量。

制作步驟：

1、魚子洗凈瀝干水（別把外面薄膜剝掉），蔥白切成碎末、蔥綠剪成蔥花，姜切薄片。

2、鍋燒熱，放入香油、蔥白熬成蔥油（至蔥香四溢、蔥白顏色變深），將蔥碎撈出。姜片投入油鍋煸香，倒入魚子翻炒一分鐘左右，烹入料酒去腥增香，放入白糖將魚子炒散。加小半碗水加蓋燜煮片刻，然后調入雞精，撒上蔥花即成。

魚子炒雞蛋

制作材料：鮮魚子100克、雞蛋2只、小米椒、精鹽、白糖、雞精、料酒、香油各少許。

制作步驟：

1、將魚子外面的薄皮去干凈，加入鹽、酒拌勻，腌制10分鐘。

2、雞蛋打散后，加酒及適量清水拌勻，下油鍋中滑炒至蛋液凝固后起鍋備用。

3、炒鍋下油，用小火加至稍熱，放入腌好的魚子（腌出的水要倒掉），慢慢炒出香味，直到魚子變黃，呈顆粒狀。再加入炒好的雞蛋、小米椒、鹽、白糖、雞精拌勻即成。