連州星子月餅介紹

星子豆沙餅產(chǎn)自廣東省清遠(yuǎn)連州，是當(dāng)?shù)刂星锕?jié)的月餅。星子豆沙餅不僅是粵北名吃，在外地也享有盛譽(yù)。星子豆沙餅，也叫星子月餅，外形猶如一輪滿(mǎn)月臺(tái)，連州人中秋節(jié)吃的月餅也是它。里面的豆沙餡十分飽滿(mǎn)，金黃酥香的餅皮都包裹不住了，絕對(duì)是甜食愛(ài)好者的心頭好。

星子豆沙餅的制作方法

星子豆沙餅的制作工序比較復(fù)雜，經(jīng)過(guò)20道以上的工序，包括制餡、分皮、包餡、打餅、烘焙等，從做餡、做皮再到烤制出爐，都需要人工的培養(yǎng)，稍微不當(dāng)就會(huì)破壞口感和賣(mài)相。

1、將浸泡好的豆類(lèi)進(jìn)行煮、洗、篩、去皮、榨、油炒等工序制成豆沙餡，然后將豆沙放入自制的小稱(chēng)上進(jìn)行一個(gè)個(gè)地分餡。

2、把豆沙餡包入餅皮，然后放入餅?zāi)?，打出?lái)之后，豆沙餅就成型了。

3、把成型的豆沙餅經(jīng)多次換盤(pán)送入烤箱烘烤、刷入本地土鴨蛋黃漿，出爐后全身金黃色外衣、香氣撲鼻。

4、做餅皮也有不少講究，面粉要使用中筋面粉，不夠筋度做不成皮；加花生油，油也要使用本地的榨油；還要加入再生糖漿，這要用白糖和水以10：3的比例慢熬四到五個(gè)小時(shí)。

5、制作豆沙餅糖漿的作用最為重要，它影響著豆沙餅成品的顏色和口感，如若糖過(guò)量或者糖品質(zhì)不佳，會(huì)導(dǎo)致烤制過(guò)程中餅皮破裂。

6、此外，一個(gè)合格的星子豆沙餅，餅皮要搟至1-2毫米薄，餡料則是要控制在100克。

連州星子月餅好吃嗎

做好的星子月餅色澤金黃鮮艷，放進(jìn)嘴里，用牙慢慢一咬餅皮，感覺(jué)皮酥薄脆，再咬至豆沙餡，餡料厚而潤(rùn)滑，口味清甜，厚而不膩。為了保證原汁原味，制作九成以上工序都采取人工制作，而且星子豆沙月餅選料精良，經(jīng)過(guò)“一洗二篩三漏四捶五炒”等傳統(tǒng)工序，再加入純正花生油、白砂糖，這樣豆沙月餅吃起來(lái)又嫩又香又甜，這也是跟其他豆沙月餅不一樣的緣故。