灰汁果基本介紹

江西婺源農(nóng)村每年的農(nóng)歷七月十五（俗稱(chēng)七月半），或是在過(guò)中秋節(jié)時(shí)，有自己的特色美食，那就是灰汁果，一種用大米粉做成果子糕點(diǎn)，灰汁果選用粳米磨漿后加入草木灰水煮漿、揉粉、蒸制而成，味道很鮮美，潤(rùn)滑，爽口。

灰汁果制作方法

灰汁果的做法也是比較復(fù)雜，相當(dāng)講究的。它的做法是在中秋節(jié)的頭兩三天，將當(dāng)年收割的，已曬干的稻草或麥桿（而且是未被雨水淋過(guò)的）放在干凈的地方燃燒，待稻草快燒盡，將變成灰而未變成灰時(shí)，迅速用冷水淋濕，灑滅，但水不能灑得太多，能澆滅就行，再將亮些稻草灰放進(jìn)竹制的飯簍里，用開(kāi)水反復(fù)澆洗，過(guò)濾，到第二天就將這些過(guò)濾水燒開(kāi)，用來(lái)泡和準(zhǔn)備好的大米粉，進(jìn)行反復(fù)搓揉，揉到一定程度，再制成圓柱形后，切成一個(gè)一個(gè)的小圓片一厘米厚的，金黃色的，看起來(lái)形似月餅，灰汁果因?yàn)槭怯镁鬃龀傻?，因此不?huì)有粘性，吃起來(lái)也很爽口，還有一種草木的青香。

灰汁果食用須知

吃灰汁果的時(shí)候?qū)⑵淝谐蓷l狀，加入辣椒、酸菜、豆芽，也可以用絲瓜等配料炒，還有將米漿做成餅狀放在蒸籠里一層一層蒸熟的，俗稱(chēng)“千層馃”，吃時(shí)用菜刀拉成小塊，成片狀炒起來(lái)吃。