北京蜂糕介紹

北京蜂糕是老北京特色糕點，因為中有蜂窩，故也稱米面蜂糕。做紅蜂糕用標(biāo)準(zhǔn)粉加紅糖，做白蜂糕用富強(qiáng)粉加白糖。紅、白蜂糕味香甜，松軟利口。

老北京蜂糕怎么做

紅糖蜂糕的做法

材料：

紅糖50克、白糖15克、雞蛋1個、溫水135克、低筋面粉250克、酵母粉3克。

步驟：

1、低筋面粉中加入酵母粉(事先用溫水化開)，打入一個雞蛋，揉面，三光原則。面粉和水的比例根據(jù)天氣和不同品牌作適當(dāng)調(diào)整。

2、發(fā)面至兩倍大，滿滿蜂窩狀，一定記住把面發(fā)透，只有發(fā)透了才可以加入紅糖，否則發(fā)糕會開不了花！季節(jié)不同發(fā)面時間不同，烤箱有發(fā)面功能的可以入烤箱中醒發(fā)。

3、滿滿蜂窩狀就是發(fā)透了。

4、把紅糖和白糖分次慢慢揉進(jìn)發(fā)面中，隨著糖的溶解，會發(fā)現(xiàn)面慢慢變稀薄，用手動打蛋器反復(fù)抽打，次數(shù)越多，花開的越漂亮。

5、裝在漂亮紙杯中，醒發(fā)20分鐘。

6、水開上鍋蒸35分鐘左右即可。

米面白蜂糕的做法

材料：

大米粉500克，白糖150克，發(fā)酵粉5克，青紅絲少許。

做法：

1、將大米粉倒入盆內(nèi)，加發(fā)酵粉拌勻，再加清水、白糖和成面團(tuán)，靜置餳發(fā)。

2、鍋內(nèi)加水上火，將發(fā)酵米面裝入抹過油的碗內(nèi)，上面撒青紅絲，入籠蒸約30分鐘至熟即成。

3、米面白蜂糕的制作要領(lǐng)：入籠蒸制時要用沸水旺火速蒸，蒸至用手指按一下蜂糕有彈性即可。