根芹菜與芹菜的區(qū)別

1、外觀

根芹菜莖部比較肥厚，葉片比較寬大，葉片上面有一層白色絨狀物，而葉柄比較短。芹菜的莖部是比較細(xì)長(zhǎng)的，葉片比較寬大，葉片上面有一層綠色絨狀物。

2、口感

根芹菜的口感比較脆嫩，味道比較鮮美，可以用來炒肉吃，也可以用來涼拌。而芹菜的口感比較粗糙，味道比較鮮美，可以用來炒蔬菜吃，也可以用來涼拌。

3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

根芹菜里面含有豐富的維生素、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，芹菜里面含有豐富的維生素、膳食纖維、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是差不多的。

4、食用方法

根芹菜可以作為蔬菜食用，也可以用來涼拌食用，也可以用來炒肉吃。而芹菜一般可以作為輔料食用，也可以用來炒蔬菜吃，也可以用來涼拌食用。

5、食用禁忌

對(duì)于芹菜過敏的人群要禁止食用，以免誘發(fā)過敏反應(yīng)，同時(shí)胃腸道功能較差的人群要慎用，因?yàn)榍鄄诵詻觯秤煤罂赡軙?huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀。

根芹菜生長(zhǎng)與分布

根芹菜原產(chǎn)于地中海的沼澤鹽漬地，目前北京等地有少量引種，在東北氣候冷涼的地區(qū)生長(zhǎng)良好。

根芹菜形態(tài)及特征

根芹菜是傘形花科芹屬中的一個(gè)變種，二年生草本植物，能形成肉質(zhì)根。根芹菜地上部分類似芹菜，地下根為黃褐色，根為肉質(zhì)，圓球形?？墒车呐虼蟛糠种饕卸炭s莖、下胚軸和根的上部分組成。肉質(zhì)根的最外層為周皮，向里為次生韌皮部，具有發(fā)達(dá)的薄壁細(xì)胞組織，為主要的食用部分。再向里為次生木質(zhì)部。莖在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期短縮，葉著生其上。1～2回羽狀全裂，小復(fù)葉2～3個(gè)，卵圓形3裂，邊緣鋸齒狀。生殖生長(zhǎng)階段，莖端抽生花薹，并發(fā)生多次分枝。花序?yàn)閺?fù)傘形花?；ㄐ?，白色，異花授粉，亦可自花授粉。雙懸果，圓球形?；ㄆ?/span>5月-6月。

根芹菜生活習(xí)性

根芹菜耐寒性較強(qiáng)，能耐短期的霜凍，喜肥沃疏松，水分充足的土。不耐炎熱高溫，高溫條件下，肉質(zhì)根在炎熱的夏季易發(fā)生褐變和腐爛，所以應(yīng)避免高溫干旱和脫肥的不良影響。根芹菜喜冷涼濕潤(rùn)的氣候條件，生育適溫在為12～25℃，適宜的生長(zhǎng)溫度為20℃左右，25℃以上生長(zhǎng)緩慢。根芹菜適于濕潤(rùn)的土壤條件。根芹菜忌烈日直射，適合在供水良好、有機(jī)質(zhì)豐富、疏松肥沃的沖積土或沙壤土上栽培。

根芹菜栽培方法

春季

根芹菜在冬季或早春育苗，定植于露地，在春季生長(zhǎng)，初夏或中夏收獲，這種栽培方式為春季栽培。該方式的上市期值春末、夏初供應(yīng)淡季，經(jīng)濟(jì)效益較高。

1、栽培設(shè)施及時(shí)間

華北地區(qū)在1月上旬至2月下旬育苗時(shí)，應(yīng)在風(fēng)障陽畦、日光溫室。有草苫子覆蓋的塑料中小棚、塑料大棚等中進(jìn)行。3月下旬至5月上旬定植于露地。5月中旬至7月上旬收獲上市。在3月育苗時(shí)，可在露地建育苗畦播種育苗，5月中、下旬定植于露地，7月收獲上市。

2、播種、育苗

播種前10～15天，育苗設(shè)施應(yīng)施肥、淺翻、整平，做成平畦，扣嚴(yán)塑料薄膜，盡量提高地溫。

播種前，用30℃的溫水浸種12小時(shí)，后撈出，用紗布包裹，置于20℃的溫度條件下催芽。催芽期間，噴水保持種子濕潤(rùn)。每天抖松種子數(shù)次，以利通氣，并使之見散射光，促進(jìn)迅速發(fā)芽。約7天左右，種子50%以上"露白"，即可播種。

播前，苗床先澆大水，待水滲下后，撒種。每公頃用種量15千克。撒后覆細(xì)土0．5厘米厚。

播種后，立即蓋嚴(yán)塑料薄膜，提高苗床溫度。白天保持20℃左右，夜間15℃左右，促進(jìn)迅速發(fā)芽出苗。

出苗后，根據(jù)外界氣溫適當(dāng)放風(fēng)。白天保持17～20℃，夜間12～15℃。

苗期適當(dāng)澆水，1月可不澆水，2月澆2～3水，3月每5～7天一水，以保持土壤見濕見干為度。水分過多，會(huì)降低地溫，影響幼苗生長(zhǎng)。土壤干旱，易旱死幼苗。

有條件時(shí)，在1～2葉期間苗，3～4葉期進(jìn)行一次分苗。分苗株行距為10厘米×10厘米。也可不分苗，但應(yīng)通過間苗保持株間距離在5～8厘米。

定植前10～20天，外界氣溫漸高，應(yīng)注意苗床通風(fēng)降溫。防止苗床溫度過高，造成幼苗徒長(zhǎng)，以及降低抗低溫適應(yīng)能力，影響定植成活率。一般白天保持15～20℃，夜間10～15℃。

待幼苗9～10片葉時(shí)，即可進(jìn)行定植。

3月露地育苗時(shí)，可不用進(jìn)行溫度管理。其他管理同上述。只是在4～5月，外界氣溫漸高，干熱風(fēng)頻繁，土壤極易干旱，為防止旱死幼苗，應(yīng)及時(shí)澆水。一般每3～5天一水，保持土壤見干見濕。幼苗生育中后期，如土壤施肥不足，可追尿素2次，每次每公頃150千克。追肥后及時(shí)澆水。

3、定植

華北地區(qū)一般于3月下旬至5月上旬定植于露地。定植前，每公頃施有機(jī)肥45000～75000千克，深翻、耙平，做成1．2～1．5米寬的平畦。

定植株行距為25～40厘米×25～40厘米。定植密度不宜過大，否則肉質(zhì)根變小，降低商品質(zhì)量。由于根系受傷后不易恢復(fù)，定植時(shí)應(yīng)小心謹(jǐn)慎挖苗，防止傷根，盡量帶土坨移植，以利根系恢復(fù)和幼苗成活。定植后及時(shí)澆水。

4、田間管理

定植后2～3天，及時(shí)澆緩苗水。緩苗后，立即中耕松土，進(jìn)行蹲苗5～7天。

植株生長(zhǎng)前期，適當(dāng)澆水，保持土壤見干見濕，每5天左右澆一水。結(jié)合澆水，追施一次尿素，每公頃150千克，促進(jìn)根系擴(kuò)展和肉質(zhì)根開始膨大。葉叢生長(zhǎng)旺盛期，適當(dāng)多澆水，保持土壤濕潤(rùn)，一般每3～5天一水。肉質(zhì)根膨大期需水量較多，加上外界氣溫升高，蒸發(fā)量很大，應(yīng)均勻地多澆水，保持土壤濕潤(rùn)，每3天一水，以促進(jìn)肉質(zhì)根迅速膨大。結(jié)合澆水，每10～15天追一次復(fù)合肥，每次每公頃225～300千克，共追2次。

生長(zhǎng)期間需及時(shí)摘除老葉和側(cè)生枝葉，以利通風(fēng)透光。在肉質(zhì)根膨大期間，可把根際土壤扒開，用刀修去肉質(zhì)根的側(cè)根，使主根生長(zhǎng)肥大，表面光潔，形狀整齊。修根后不要立即澆水，需待2～3天傷口愈合后再澆水，防止傷口腐爛。

5、收獲

根芹菜收獲期不明顯，只要肉質(zhì)根長(zhǎng)至一定大小，市場(chǎng)需要，價(jià)格合理，就可挖取上市。

秋季

1、栽培時(shí)間

根芹菜秋季露地栽培華北地區(qū)一般于6月中旬至7月中旬播種育苗，8月下旬至9月上旬定植。

2、播種

育苗育苗畦應(yīng)每公頃施45000千克腐熟的有機(jī)肥，淺翻，做成寬1．2～1．5米，高10～15厘米的小高畦。因育苗期正值雨季，應(yīng)及早挖好排水溝，注意排水。

播前應(yīng)行催芽處理。因此期外界氣溫很高，而根芹菜種子發(fā)芽需要較低的溫度，所以應(yīng)把種子放在井筒中、地下室等陰涼處催芽。其他方法同春季栽培。

播種后，育苗畦上架小拱，上覆舊塑料薄膜，或草苫子，進(jìn)行遮蔭、降溫；也可在畦上鋪碎麥秸，進(jìn)行遮蔭和保墑。出苗后陸續(xù)撤除覆蓋物。

出苗期，每天澆小水，保持地面濕潤(rùn)，防止干死幼芽。苗期正值炎熱季氣，土壤蒸發(fā)量很大，應(yīng)3天一水，保持土壤濕潤(rùn)。澆水還兼有降低地溫的作用。

育苗期雜草很多，應(yīng)經(jīng)常拔草，防止草荒。其他管理同春季栽培育苗。

秋季栽培培育俏秧苗可適當(dāng)小些，苗齡可稍短些，以60～70天為宜。

3、定植

定植期正值高溫炎熱季節(jié)，為防止秧苗受熱干旱致死，應(yīng)在傍晚或陰天涼爽時(shí)間定植。定植密度、方法同春季栽培。

4、田間管理定植后立即澆水

2～3天后澆緩苗水。地稍干即中耕松土。生長(zhǎng)前期正值雨季，應(yīng)注意排水防澇。大雨后可澆冷涼的井水降溫并增加土壤中的氧氣含量。其他管理參照春季栽培。

5、收獲

在酷霜來臨前收獲上市。也可在收獲后埋藏于窖中、溝中，保持0～1℃的溫度條件下貯藏至冬季上市。

越冬

近年來，有些地區(qū)進(jìn)行少量地根芹菜越冬栽培。越冬栽培中，以收嫩葉柄和肉質(zhì)根兩種產(chǎn)品為主。

越冬栽培的播種期與秋季露地栽培相同，也可稍晚15～20天。于10月上中旬初霜來臨前扣上塑料大、中、小棚，或保溫性能稍差的日光溫室?？叟锴暗挠纭⑻镩g管理與秋季栽培相同。

扣棚后，前期加大通風(fēng)量，注意降溫。進(jìn)入12月應(yīng)逐漸扣嚴(yán)塑料薄膜，有條件時(shí)加蓋草苫子保溫，保持白天14～20℃，夜間5～10℃。1月份注意勿受凍害。如夜溫保持不住0℃以上，則可停止栽培。

11月以采收葉柄為主。每15～20天，劈收長(zhǎng)大的嫩葉柄，每株3～4片。劈收后3～5天澆水一次。待保護(hù)設(shè)施內(nèi)溫度太低，不能再生長(zhǎng)時(shí)，挖取肉質(zhì)根上市。利用塑料大、中棚栽培時(shí)，12月上中旬結(jié)束；利用日光溫室栽培時(shí)，可延遲到1月底至2月底結(jié)束。

周年

利用春季栽培和秋季栽培，根芹菜可從春季一直供應(yīng)到初冬。如利用越冬栽培，則可實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)。根芹菜的栽培技術(shù)與葉用芹菜差不多，進(jìn)行四季生產(chǎn)、周年均衡供應(yīng)比較容易。

進(jìn)行根芹菜栽培時(shí)，盡量不要重茬。其前茬除了芹菜外的其他蔬菜均宜，其后茬也適于多種蔬菜。春季栽培宜用冬閑地，收獲后可種大白菜、蘿卜等秋冬蔬菜。在收獲期較早時(shí)，也可定植夏番茄、辣椒等蔬菜。在越冬栽培中，于12月或1月根芹菜收獲后，可于2月至3月定植黃瓜、番茄或辣椒等蔬菜，進(jìn)行春早熟栽培。

根芹菜定植后約60天即可采收，以肉質(zhì)根直徑7～8厘米時(shí)采收為宜，每1/15公頃可產(chǎn)肉制裁根1000～1500千克。采收后，從根頭切去葉柄，剪去過多的側(cè)根，抹去泥土，然后裝入木條箱或塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，置于0℃和空氣相對(duì)濕度98%以上的條件下貯藏，貯藏期長(zhǎng)達(dá)6～8個(gè)月。若在普通地窖內(nèi)貯藏，只要溫度不高于3℃，也可貯藏4個(gè)月以上。

根芹菜病害防治

根芹菜栽培歷史很短，病蟲害尚不嚴(yán)重。常發(fā)生的病害有葉斑病、斑枯病、軟腐病等，發(fā)病初可用：77%可殺得500倍液；或50%甲基硫菌靈500倍液；或40%細(xì)菌靈8000倍液，上述藥之一，或交替應(yīng)用，每7～10天一次，連噴2～3次。常發(fā)生的蟲害是蚜蟲，可用50%辟蚜霧2000倍液噴霧防治。

根芹菜價(jià)值及其他

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

根芹菜的食用部分是肥嫩的肉質(zhì)根和葉柄，有芹菜的藥香味，可炒食，涼拌，煮食或做湯菜辛香料。根芹菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，它的蛋白質(zhì)，碳水化合物，粗纖維，鈣，磷及維生素B，等均比西芹高。

2、藥用價(jià)值

根芹菜有藥用價(jià)值，根芹菜還可榨汁作藥用，具有降壓、鎮(zhèn)靜、利尿、促進(jìn)食欲等保健作用。與葉芹菜相比，根芹菜具有較淡的芹菜香味，但粗纖維含量遠(yuǎn)低于葉芹菜，尤適老年人食用。