大蒜

大蒜中有一種含硫化合物——蒜氨酸，能消除亞硝胺。每天吃10克大蒜，對預防癌癥，特別是胃癌非常有益。山東出產(chǎn)大蒜地區(qū)的人吃大蒜多，胃癌發(fā)病率明顯低于其它地區(qū)。

洋蔥

洋蔥還可以達到預防癌癥效果，因為它里面含有很豐富的大蒜素以及檞皮素，能夠抑制腫瘤細胞，而且大蒜素還可以抑制胃液中亞硝酸鹽形成，這樣患上胃癌的幾率就能減少很多，檞皮素又可以抵抗自由基，抑制自由因子以及抑制癌細胞，可以達到預防前列腺癌以及乳腺癌作用。

紅薯

紅薯的營養(yǎng)價值高，富含多種氨基酸、維生素、膳食纖維、葉酸、淀粉、果膠以及鐵等多種微量元素。而這些營養(yǎng)成分能夠保護人體上皮細胞的結構完整，抑制病毒活性，可以促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，阻止致癌物對細胞核中的蛋白質結合，并且促進人體免疫力的增強，這樣就能夠減少患癌癥的風險。

芹菜

胡蘿卜中含有豐富的維生素和各種微量元素，可促進胃腸蠕動，經(jīng)常食用胡蘿卜減少致癌物質在消化道中的滯留時間，減弱了致癌物對機體的侵害，可以降低人體患肺癌的幾率。

卷心菜

含有大量的果膠和粗纖維，它能夠阻止腸道吸收毒素，還能夠促進排便，有預防腸癌的作用。另外，經(jīng)常食用卷心菜，可阻止體內致癌物質亞硝胺的合成，還可以降低膀胱癌的發(fā)病率。

胡蘿卜

胡蘿卜中的胡蘿卜素，人食后于體內可生成維生素A，具有穩(wěn)定上皮細胞，阻止細胞過度增殖引起癌變的作用。因胡蘿卜素為脂溶性物質生吃不易被吸收，宜用油烹調后食用。

蘆筍

蘆筍具有防止癌細胞擴散的作用，它對膀胱癌、肺癌和腎結石都有特殊療效。蘆筍當中的蘆丁含量特別高，所以它是健康食品和全面的抗癌食品，一直具有防癌蔬菜的美名。而且蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。

西紅柿

西紅柿富含維生素C，可增強人體抗病能力，刺激人體生成能抗癌的干擾素，阻止人體對致癌物亞硝胺的吸收。西紅柿中含有番茄紅素，有研究發(fā)現(xiàn)，老年人經(jīng)常吃西紅柿，可以降低老年人患胰腺癌的風險。

蘑菇

蘑菇具有低熱能、高蛋白、高纖維素的特點。蘑菇所含的纖維素能吸收膽固醇和防止便秘，使場內有害物質能及早排出體外，對防止高膽固醇血癥、便秘和癌癥，有一定效果，經(jīng)常食用香菇，能明顯增強機體的抑癌能力。

海藻

海藻類菜，包括海帶、紫菜、裙帶菜等，所含纖維素高，不易被消化，可促進腸蠕動，利于體內有害物質的排出后癌患者血液多呈酸性，而含鈣等無機鹽豐富的海藻，能調節(jié)和平衡血液的酸堿度。此外，常食海藻，有防治甲狀腺腫大和預防便秘的作用。