韭黃炒肉皮的做法

食材：韭黃、油發(fā)干肉皮、食用堿、雞清湯、香蔥、姜、精鹽、醬油、白糖、味精、料酒、植物油、麻油。

步驟：1、先將油發(fā)干肉皮置碗內(nèi)，倒入開水浸泡至軟。然后，在熱水中加入食用堿，洗去油漬，再漂洗干凈。

2、再將漂凈的肉皮置案板上，用刀切成1.5厘米寬、3.5厘米長的條待用。

3、將韭黃摘去黃葉，用清水漂洗干凈，切成4厘米長的段。

4、香蔥去除根部洗凈，切成末；姜去皮，切成末。

5、鍋洗凈置旺火上，加入500克清水燒沸，放入肉皮條汆一下，撈出后，用清水漂凈油脂。

6、鍋洗凈，置旺火上，舀入植物油燒至六成熱時倒入肉皮條翻炒，然后，加入料酒、蔥姜末和鮮湯燒沸。

7、放入美極鮮醬油、白糖、精鹽燒至入味，放入韭黃段。

8、繼續(xù)翻炒至韭黃軟時添加味精，調(diào)味后，淋上麻油，出鍋裝碟即成。

韭黃炒肉皮的功效與作用

韭黃的功效：1、韭黃性溫，味辛，具有補腎溫陽作用，故可用于輔助治療陽痿、遺精、早泄等病癥。

2、韭黃含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于益肝健胃，疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能。

3、韭黃的辛辣氣味有散瘀活血、行氣理血作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

4、韭黃含有大量維生素和粗纖維，有“洗腸草”之稱，可潤腸通便，輔助治療便秘。

肉皮的功效：1、肉皮味甘，性涼，具有補血活血、滋潤肌膚的作用。

2、肉皮可以補充維生素B12，可預(yù)防因缺乏維生素B12導(dǎo)致的反應(yīng)遲鈍、記憶力下降等癥狀的出現(xiàn)。

3、肉皮中含有豐富的膠原蛋白，能促進細胞吸收和水分貯存，可以使皮膚變得光滑飽滿，減少皺紋的出現(xiàn)。