土司宴主要菜品

精心挖掘、整理家譜記載和家族老人的碎片記憶，烹飪出20多道琳瑯滿目，色香味俱全的土司菜。美食無(wú)愧于是舌尖上的史書(shū)，土司臘味、印官肉、鯽魚(yú)歸巢、播府山珍、龍屯天梯、金榜扣肉、脆椒肉……每道菜的背后都記錄著一段故事，看上一眼，生動(dòng)形象，讓人垂涎欲滴；吃上一口，唇齒留香，讓人大快朵頤。

土司宴全席十八道，即六個(gè)冷碟、三個(gè)大件、四個(gè)點(diǎn)心。其上菜程序是：席面上先擺六涼菜，接著上三個(gè)大菜，每上一個(gè)大菜，帶二個(gè)中菜，名曰“帶子上朝”。最后送上一道“送客湯”（油菜煮打糍粑，寓意清清白白，以示全席已經(jīng)結(jié)束）。十八道連菜帶湯，章法有序，好不紊亂。

土司宴中最有名的當(dāng)屬“殺豬菜”俗稱“三下鍋”。是土家族重大節(jié)日家家必制的民族菜。相傳明嘉靖年間，土司出兵抗倭，為不誤軍機(jī)，殺豬提前過(guò)年。其制作方法是將豬肉、豬湯、豬肺、豬肚、豬血等合成一鍋熬煮，即成“殺豬菜”?！皻⒇i菜”除味道佳美，還別有深意，它象征合家團(tuán)聚，又反映土家人不忘先民的光榮傳統(tǒng)，“土司宴”也由此而得名。

土司宴歷史起源

土司菜距今已有一千多年的傳承史。起源可上溯到唐代楊端入播，其部屬運(yùn)用中原地區(qū)的烹飪技藝，加入遵義當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)食材，融入當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣和口感，逐漸形成了獨(dú)特的黔北菜系—播州土司菜，是土司階層的貴族菜，即古播州官府菜。