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赤水十大名菜

到赤水必吃十大美食名菜排行貴州赤水十大特色菜推薦

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赤水地處黔北、川南結(jié)合部，受地域文化影響，其傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和烹飪技藝相互交織、融合，形成了獨(dú)具一格、多姿多彩的風(fēng)味名吃。赤水擁有三大菜系，即以赤水豆花、赤水河魚(yú)為主菜的瀑布菜系；以赤水生態(tài)臘肉、香腸為主的丹霞菜系；以竹筍、野菜為主菜的熊貓菜系。赤水十大名菜包含赤水豆花、臘肉燉筒筒筍、蒸籠鲊、熊貓竹筍宴、赤水河鮮魚(yú)筵、赤水罐罐雞、肉汁燉竹蓀蛋、丹霞野菜葷素筵、赤水豆花烤魚(yú)、赤水臘豬腳火鍋等，一起來(lái)跟m aigoo小編了解更多赤水特色名菜的相關(guān)內(nèi)容吧。

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01

赤水豆花

綜合指數(shù)：91.5

02

臘肉燉筒筒筍

綜合指數(shù)：90.5

03

蒸籠鲊

綜合指數(shù)：88.9

04

熊貓竹筍筵

綜合指數(shù)：87.3

05

赤水河鮮魚(yú)筵

綜合指數(shù)：85.7

06

赤水罐罐雞

綜合指數(shù)：84.1

07

肉汁燉竹蓀蛋

綜合指數(shù)：82.5

08

丹霞野菜葷素筵

綜合指數(shù)：81.5

09

赤水豆花烤魚(yú)

綜合指數(shù)：79.9

10

赤水臘豬腳火鍋

綜合指數(shù)：78.3
01

赤水豆花

871

02

蒸籠鲊

468

03

臘肉燉筒筒筍

420

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赤水臘豬腳火鍋

345

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熊貓竹筍筵

344

06

赤水河鮮魚(yú)筵

277

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赤水罐罐雞

229

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赤水豆花烤魚(yú)

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肉汁燉竹蓀蛋

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丹霞野菜葷素筵

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赤水豆花

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臘肉燉筒筒筍

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蒸籠鲊

8

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赤水河鮮魚(yú)筵

8

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熊貓竹筍筵

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肉汁燉竹蓀蛋

7

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赤水豆花烤魚(yú)

7

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赤水罐罐雞

5

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丹霞野菜葷素筵

4

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赤水臘豬腳火鍋

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赤水十大名菜，是MAI GOO美食小編主要依據(jù)赤水地區(qū)的經(jīng)典菜、特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，參考赤水市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。為我喜歡的投票>>

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赤水十大名菜

1、赤水豆花

赤水有什么好吃的地方菜？來(lái)到赤水，不能不吃豆花，豆花在赤水可謂是無(wú)處不見(jiàn)，是赤水人民招待客人的主菜之一，也是赤水美食三絕之一。赤水豆花分為白、黑兩種，白豆花的原料是黃豆，黑豆花的原料是黑豆。就營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，黑豆花要高于白豆花，在赤水吃到的花也大多都是黑豆花。街邊攤都有賣(mài)，約4元/碗，配飯吃叫豆花飯，配面吃叫豆花面，加辣椒吃。此外，根據(jù)豆花派生出來(lái)的食物也多，比如酸菜豆花魚(yú)、豆花面、豆花火鍋等。赤水豆花綿而不老、軟嫩回甜、香辣爽口。拈一筷子白豆花，蘸上紅油辣椒，來(lái)一碗白米飯，白的豆花，紅的辣椒，綠...的蔥，顏色鮮艷，口味香濃。【展開(kāi)全部】【詳細(xì)>>】

2、臘肉燉筒筒筍

赤水有啥子特色好吃的菜？臘肉燉筒筒筍，是赤水最為經(jīng)典的傳統(tǒng)食用方法。赤水筒筒筍選用背陽(yáng)、濕地生長(zhǎng)箐竹筍“陰山筍”，采摘加工收集熏烤涼曬儲(chǔ)存，再經(jīng)多道漂洗工序后切段入鍋。筒筒筍一般用煮臘肉的湯來(lái)燉，筒筒筍肉質(zhì)肥厚，臘肉肥瘦合適，兩種食材相互補(bǔ)充融合，筍有肉味、肉有筍香，鮮美無(wú)比。此外，筒筒筍還可燉雞、紅燒，或者涼拌，是赤水人待客的餐桌必備之菜。【詳細(xì)>>】

3、蒸籠鲊

端午節(jié)吃蒸籠鲊是赤水人歷來(lái)的習(xí)俗，蒸籠鲊是赤水十大名菜之一?！镑嚒睂?shí)是粉蒸菜的一種獨(dú)特稱呼，貴州人鐘情于粉蒸菜肴，于是就地取材，烹制出了許多口味各異、各具特色的鲊菜，如黔中一帶流行的小米鲊等。而在赤水，粉蒸菜的代表當(dāng)屬蒸籠鲊。蒸籠鲊是用土豆、紅薯、四季豆、竹筍、糯米飯、豬肉等長(zhǎng)時(shí)間蒸煮而成，工序精細(xì)，成品味道香濃。也許是地理位置靠近重慶的緣故，赤水的蒸籠鲊充分吸收了重慶火鍋“海納百川，無(wú)所不容”的特色，一道蒸籠鲊包含了許多種食材，完全可以獨(dú)立成席，蒸籠鲊口感獨(dú)特，層次豐富，別是一番滋味。【詳細(xì)>>】

4、熊貓竹筍筵

熊貓竹筍筵也稱為“熊貓菜”、“熊貓餐”、“全竹宴”等，“中國(guó)十大竹子之鄉(xiāng)”賦予赤水天然地理之便，“全竹宴”因竹和健康而名滿天下。熊貓餐主料選用各種竹食品，最富竹鄉(xiāng)特色。Maig oo編輯了解到，熊貓竹筍筵是用竹中的竹筍系列、竹蓀、竹鼴、竹雞、竹燕窩、玉蘭片等為主食菜，搭配許許多多的烹飪方法，根據(jù)廚師的技藝和消費(fèi)者需求，可燒、燉、炒、烤、蒸、煲、燴、涼拌等，做成熊貓戲竹、竹網(wǎng)天地、竹筒豆花、竹筒米飯、竹海臘肉、竹鄉(xiāng)烏骨雞、竹蓀酒等竹食品系列美味佳肴成席，佐用竹筒飯，用竹餐具，開(kāi)胃健脾、清鮮可口，別...有風(fēng)味，食后難忘。【展開(kāi)全部】【詳細(xì)>>】

5、赤水河鮮魚(yú)筵

赤水河鮮魚(yú)筵是赤水美食排行榜前十名，赤水河水質(zhì)甘甜，含有多種有利于人類和動(dòng)物所需的微量元素，極適宜魚(yú)類繁衍生長(zhǎng)，盛產(chǎn)45種優(yōu)質(zhì)魚(yú)類。主要優(yōu)良品種有赤河鯉、青魚(yú)、花鰱、鳙魚(yú)、紅翹、青鲅、黃臘丁等等。赤水河鮮魚(yú)清香誘人，質(zhì)地細(xì)嫩，有滋補(bǔ)功效，屬難得的上乘綠色環(huán)保菜肴。赤水河鮮魚(yú)筵通常由“鳙魚(yú)、鰱魚(yú)、草魚(yú)、青魚(yú)”等四種優(yōu)質(zhì)魚(yú)構(gòu)成，有“四大家魚(yú)筵”之雅稱，僅這四種魚(yú)就可烹制出名目繁多的數(shù)十種菜肴而自成魚(yú)筵。【詳細(xì)>>】

6、赤水罐罐雞

赤水罐罐雞是遵義地區(qū)的名菜，也是到赤水必吃十大美食名菜之一。罐罐雞在宴席上常用作湯菜，吃起來(lái)雞肉肥嫩，湯清味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。由于盛雞蒸制的筆筒形瓦罐而得名。罐罐雞起源于清代末年，選料、用料、制作工藝很講究，風(fēng)味別具一格。罐罐雞主料用雞肉，能“溫中益氣、補(bǔ)精添髓”，配以香菇、火腿、海米等提味，是高蛋白、低脂肪的菜式。赤水罐罐雞的做法簡(jiǎn)單，一般只需在砍勻的雞塊中，配入水發(fā)魔芋、拍松的姜塊、白胡椒、蔥節(jié)及食鹽少許，然后裝入罐內(nèi)，上籠用猛火蒸幾小時(shí)即可。Maigoo編輯了解到，若是高級(jí)筵席用，罐罐雞中還需...加魷魚(yú)、蓮米，名貴藥材“三七”、“天麻”等，是高級(jí)的滋補(bǔ)美食。【展開(kāi)全部】【詳細(xì)>>】

7、肉汁燉竹蓀蛋

竹蓀蛋即竹蓀胚體，貴州赤水的竹蓀非常有名，竹蓀蛋用于燉湯，首先用湯煮竹蓀蛋4~5分鐘，用清水漂3~4次，把竹蓀蛋切成蓮花型，再把它放到上湯中蒸20分鐘，湯里有事前準(zhǔn)備好的火腿或竹絲雞，喝起來(lái)清甜味美。肉汁燉竹蓀蛋，采用新鮮瘦肉燉汁，加上上湯，把竹蓀蛋原汁原味的鮮美表露無(wú)遺。加上竹蓀胚胎的一些膠狀物，湯水也略顯膠質(zhì)，有治療敏感肌膚幼嫩、美容效果。【詳細(xì)>>】

8、丹霞野菜葷素筵

赤水丹霞是全國(guó)面積最大的丹霞地貌，到當(dāng)?shù)赜瓮婵梢猿允裁闯嗨厣四?？赤水丹霞野菜葷素筵是有名的保健菜肴。赤水丹霞地區(qū)植被覆蓋率極佳，盛產(chǎn)上萬(wàn)種可食用的野菜和野生草本植物，與生態(tài)畜禽食品構(gòu)成野菜葷素筵，自成筵席極品，倍受都市人喜愛(ài)。野菜主要品種除竹筍菜肴系列外，還有黃花菜、灰灰菜、苦瑪菜、剪刀菜、魚(yú)腥菜、野蔥、洋荷、刷把菌、大腳菇、三瓣菇、雞絲菌、牛肚菌等上百種；素食者或健身者，可將之單列或成筵自品自食、待賓迎客。畜禽菜有野香豬、野羊、野兔、澤蛙、沼蛙等數(shù)十種，以及人工圈養(yǎng)的生態(tài)家畜，可自成一筵，...也可與野菜系列搭配，共成野菜葷素筵。【展開(kāi)全部】【詳細(xì)>>】

9、赤水豆花烤魚(yú)

豆花烤魚(yú)是最具特色的赤水名菜，赤水豆花和臘肉、竹筍并稱為赤水美食三大絕，豆花的吃法之一就是豆花烤魚(yú)。赤水豆花烤魚(yú)以赤水河鯉魚(yú)為原料。將鮮活魚(yú)去鱗、剖開(kāi)，去掉內(nèi)臟，擦凈，置于烤爐上，邊烤邊涂佐料，反復(fù)翻烤，涂佐料，直至熟透，最后以魚(yú)、香菜墊底，將烤好的魚(yú)置于盤(pán)中，配以豆花，再淋上配料。赤水豆花烤魚(yú)吃起來(lái)皮酥肉嫩、麻辣有加，香飄四溢，是到赤水市必吃的美食之一。【詳細(xì)>>】

10、赤水臘豬腳火鍋

赤水臘豬腳火鍋是貴州赤水特色菜推薦之一，赤水氣候溫濕、每年出產(chǎn)鮮筍、干筍、臘筍上萬(wàn)噸。竹筍有一種別出心裁的吃法，赤水臘豬腳火鍋就是用燉臘腳和筍子一起燉，配上蘸水、蔬菜，作為特色招待客人。具體做法是將臘豬腳燒皮刮洗干凈，竹筍切菱形丁，西紅柿切丁，豆芽、時(shí)蔬洗凈；臘豬腳、竹筍入砂鍋，注清水以大火燒開(kāi)再以小火慢慢燉至肉火巴，下西紅柿、豆芽、時(shí)蔬即成。【詳細(xì)>>】

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