潮汕鹵水火鍋制作方法

用料：八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干辣椒、花椒、大蒜、姜片、紅蔥頭、香菜頭/、蔥、紅辣椒、大蔥

做法：

1、所有干大料用干凈無(wú)水的鍋開(kāi)小火干煸一下，這個(gè)步驟會(huì)讓大料更加迸發(fā)出香味；

2、用豬油爆香所有配菜，炒香之后下干大料中小火炒一下爆出香味下適量醬油，再加水、白糖、料酒和大蔥，還有少許陳醋

3、煮開(kāi)后丟入雞爪中火煮15分鐘以上，咸度建議后期根據(jù)喜好，要開(kāi)吃前再試試，不夠咸度再加鹽和雞精調(diào)味，鹵水火鍋鍋底就做好了，加高湯，下涮菜，邊吃邊煮。

潮汕鹵水火鍋可以下什么菜

鮮切牛肉是吃鹵水火鍋必點(diǎn)，涮燙個(gè)3-5秒即可，牛肉原香十足；黃金八秒鵝腸、雙拼肚，這些在川味火鍋中的絕搭在鹵水火鍋也能吃上，搭配鹵水鍋底也別有一番風(fēng)味；海鮮也能吃上，小三樣拼盤(pán)可以吃上鮑魚(yú)、魷魚(yú)、扇貝，脆皖魚(yú)柳老少皆宜；必點(diǎn)的潮鹵面，只要涮燙3秒，不同于一般的水面和手工面，它特別的有嚼勁，往火鍋里一撈，浸透濃郁的火鍋湯汁，緊致彈潤(rùn)的口感讓人著迷。

潮汕鹵水火鍋蘸料怎么調(diào)

1、經(jīng)典潮汕蒜泥醋

『蒜泥＋白醋』

蒜泥醋是潮汕人吃鹵水的必備配料，用來(lái)蘸鹵料能夠使口味更為鮮美，也能化解菜品涮過(guò)之后留下的油脂。

2、經(jīng)典潮汕鹵汁

『鹵汁＋香菜＋蒜泥＋辣椒醬』

同樣也是潮汕人吃鹵水必備的醬料，此鹵汁比鍋底的鹵水更香，但又沒(méi)有鍋底鹵水的咸。

3、萬(wàn)能蘸料

『醬油＋辣椒＋香菜＋蒜泥＋香油』

吃不慣經(jīng)典鹵水蘸料沒(méi)問(wèn)題，調(diào)出這碗萬(wàn)能蘸料，鹵水鍋麻辣鍋鵝部位海鮮都適用。