瀘州烤魚(yú)的做法

食材：鯉魚(yú)、純菜油、紅油、木漿油、香油、孜然、花椒粉、紅辣椒、花生、豆豉、折耳根、香菜、韭菜、蔥花、味精、雞精、鹽、醬油。

步驟：

1、從腹部將魚(yú)剖開(kāi)，擇除魚(yú)鰓、內(nèi)臟，洗干凈。

2、將魚(yú)放在烤爐上用青岡樹(shù)燒制的木炭烤制。

3、用夾子把魚(yú)夾住放到烤爐，在魚(yú)的兩側(cè)刷純菜油，再撒鹽。

4、待魚(yú)烤至七八成熟的時(shí)候，盛到平底鍋，在往烤魚(yú)上面撒孜然、花椒、味精。

5、平底鍋里面預(yù)先放入折耳根、大蔥、韭菜等配菜，鍋底墊好后就把魚(yú)平放到鐵鍋里面。

6、用菜油、紅油、花椒、紅辣椒、豆豉、雞精、蒜等調(diào)味品炒出底料澆在魚(yú)上。

7、再把熬制好的底料澆到七八成熟的烤魚(yú)上，在把烤魚(yú)放到灶上煮3到5分鐘，等折耳根熟透后，可以加入花生、香菜即可。