基本介紹

寒食粥，源于春秋晉文公重耳追祭功臣介子推焚身之日的寒食節(jié)（古代的節(jié)令之一，在清明前一天）。

由于寒食節(jié)與清明節(jié)相近，后來人們便融成一個(gè)節(jié)令，衍化為清明祭祖掃墓的風(fēng)俗而流傳下來，節(jié)日期間，百姓家家不許動(dòng)煙火，需備麥粥等冷食，借此紀(jì)念。而寒食粥就是因寒食節(jié)而流傳下來的節(jié)日飲食。

食用價(jià)值

功效

有平喘止咳之功效。治咳嗽喘促，痰涎清稀病證。主治益氣，治脾胃虛寒，下泄嘔吐，小兒出痘瘡面色蒼白。適用于咳喘偏寒者。

制作方法

材料

寒食粥品類繁多，較常食用的有楊花粥、梅花粥、杏酪、冬凌、桃花粥、乾粥、大麥粥等。

原料配方：杏仁10克、旋覆花10克、款冬花10克、粳米50克。

制作

前三味藥加水適量，煎后去渣取汁，用藥汁煮米為粥，空腹食用。

食用須知

淵源

寒食粥，源自于寒食節(jié)。在每年四月四日，清明節(jié)的前一天。傳說，這個(gè)節(jié)日，是紀(jì)念春秋的介之推的。介之推是當(dāng)年晉國(guó)的賢臣，侍奉公子重耳（后為晉文公）。晉國(guó)發(fā)生內(nèi)亂，公子重耳被迫逃亡國(guó)外，介之推不畏艱難困苦跟隨重耳流亡；曾經(jīng)割自己腿肉熬湯，獻(xiàn)給重耳。重耳做了國(guó)君后，開始時(shí)還銘記介之推，但是時(shí)間久了，也把他淡忘了。介之推心中十分難受，和其年邁的母親回到家鄉(xiāng)，隱居在山中。有一天，晉文公發(fā)現(xiàn)自己左右少了介之推，想起自己忘了獎(jiǎng)賞這個(gè)“割股奉君”的賢臣，非常內(nèi)疚，親自跑到他隱居的山中尋找。但是只見山巒重疊，蔥蒼樹木，就是不見介之推的影子。他想，介之推是個(gè)孝子，如果放火燒山，他一定會(huì)背著母親出來。于是，命令放火燒山，結(jié)果火一下蔓延數(shù)十里，連燒三日不熄，但介之推沒有出來?；鹣ㄖ螅蠹疫M(jìn)山察看，才發(fā)現(xiàn)介之推和他的老母相抱在一起，被燒死在深山之中。為了紀(jì)念介子推，晉文公下令把綿山改為“介山”，在山上建立祠堂，并把放火燒山的這一天定為寒食節(jié)，曉諭全國(guó)，每年這天禁忌煙火，只吃寒食，于是就有個(gè)寒食粥，也就是節(jié)日前將粥煮好，以備節(jié)日時(shí)食用，自然就成了寒食。

記載

東晉陸翙《鄴中記》記載并州之俗，言“冬至后百五日為介之推斷火，冷食三日作乾粥，中國(guó)以為寒食”；《珍珠船》則記載南朝時(shí)“梁武帝寒食賜麥粥”，當(dāng)時(shí)的《荊楚歲時(shí)記》也載：“孫楚祭介之推云：“餳一盤，醴酪二盂。今寒食有杏酪，麥粥，即其類也”。按賈思勰《齊民要術(shù)》中講煮醴酪即為麥粥。另據(jù)《三國(guó)典略》，鄴城人李岳為門客說服，用本錢廣收大麥，用車運(yùn)往晉陽，以求寒食節(jié)在晉陽一帶賣高價(jià)。由于路途耽誤，結(jié)果車到晉陽已是清明節(jié)令，無奈又載回鄴城，“利息既少，乃受貧迫，世人莫不笑之”。

按曹操《明罰令》，晉陽一帶士民冬至后百五日皆絕火寒食，李岳的運(yùn)大麥車清明節(jié)方到，自然耽誤了時(shí)機(jī)。這則故事還說明，晉陽人寒食節(jié)食麥粥，大麥?zhǔn)侵篼溨嗟闹饕稀?/p>

唐人馮贄撰《云仙雜記》載：“洛陽人家寒食節(jié)裝萬花輿，煮楊花粥”。詩人楊誠(chéng)齋有《寒食梅粥》詩曰：“才看臘后得春饒，愁見風(fēng)前作雪飄。脫蕊收將熬粥吃，落英仍好當(dāng)香燒”；冬凌粥為寒食節(jié)高檔食品，據(jù)唐代《韋巨源食譜》，當(dāng)時(shí)都城閶闔門外，通衢有食肆。其中有名望的張手美家，除水產(chǎn)陸販隨時(shí)隨需供貨外，每逢一節(jié)日專賣一名食，其寒食節(jié)專賣食品即冬凌粥。

宋代鄭望《膳夫錄》書中也提到“汴中節(jié)日食品”，其中寒食節(jié)名食為冬凌。據(jù)《唐書·百官志》，唐代有掌飲膳酒禮的食官，凡元旦、寒食、冬至，專門供送六品以下朝官食品。宋代的《金門歲節(jié)錄》也載：“洛陽人家，寒食節(jié)食桃花粥”。

其實(shí)，桃花不僅可以煮粥食，還能治愈疾病。按《本草綱目》中崔元亮提供之方：“一百五日寒食節(jié)，收桃花為末，食后，以水半盞調(diào)服，方寸匙日三，甚良?？芍晤^上肥瘡和黃水面瘡”。另據(jù)明代《高濂·遵生八箋》載有煮寒食梅花粥法：“收落梅花瓣，凈用雪冰水煮粥，候粥熟，將梅瓣下鍋，一滾即起食”。

意義

介子推忠孝清烈精神和功不言祿事跡的真正內(nèi)涵，在于傳承中華民族的忠孝文化和優(yōu)良的道德情操，所以在寒食清明節(jié)這天歷朝歷代都有放長(zhǎng)假的慣例，以給人們一個(gè)祭拜先賢，慎終追遠(yuǎn)的機(jī)會(huì)。每逢寒食清明節(jié)，人們不生火做飯，只吃寒食。寒食上墓祭祖的習(xí)俗，不僅盛行于中原大地，就連西南、東南等邊陲概莫例外。

云南《順寧府志》載“清明有拜掃之例，郡人先后行之”；廣西《平樂府志》載：“清明祭墓，新葬老少聚哭……”。祭祖掃墓活動(dòng)，不僅體現(xiàn)了人們孝敬已故祖先的傳統(tǒng)倫理，也增加了在世異代人之間的親情，還促進(jìn)了同族同祖不同家庭之間的團(tuán)結(jié)。

習(xí)俗

1、禁煙冷食：寒食節(jié)古代也叫“禁煙節(jié)”，家家禁止生火，都吃冷食。但因國(guó)人追憫先賢之情執(zhí)著，從東漢到南北朝屢禁屢興，唐代皇家認(rèn)可并參與。

2、拜掃祭祖：寒食節(jié)掃墓祭祖在南北朝到唐前被視為“野祭”。唐代編入《開元禮》“卷第八十七·王公以下拜掃（寒食拜掃附）”中，成為官方認(rèn)同并倡導(dǎo)的吉禮之一。后演變?yōu)榛始壹懒?；官府祭孔廟、祭先賢；百姓上墳等。時(shí)一家或一族人同到先祖墳地，致祭、添土、掛紙錢，然后將子推燕、蛇盤兔撒于墳頂滾下，用柳枝或疙針穿起，置于房中高處，意沾先祖德澤。

3、寒食插柳：柳為寒食節(jié)象征之物，原為懷念介之推追求政治清明之意。早在南北朝《荊楚歲時(shí)記》就有“江淮間寒食日家家折柳插門”的記載，安徽、蘇州等地還盛行戴芥花，佩麥葉來代替柳枝。據(jù)各地史籍記載：“插柳于墳”、“折柳枝標(biāo)于戶”、“插于檐插柳寢灶間”、“亦戴之頭或系衣帶”、“瓶貯獻(xiàn)于佛神”、“門皆插柳”，故民間有“清明（寒食）不戴柳，紅顏成白首”之說。

4、寒食踏青：也叫踏春，盛興于唐宋。宋·李之彥《東谷所見》載：“拜掃了事，而后與兄弟、妻子、親戚、契交放情地游覽，盡歡而歸”。明代《帝王景物略》記京效踏青場(chǎng)景為：“歲（寒食）清明日，都人踏青，輿者，騎者，步者，游人以萬計(jì)?！笨芍^盛極。

5、寒食秋千：秋千原為古代寒食節(jié)宮廷女子游樂項(xiàng)目。五代王仁?！堕_元天寶遺事》載“天寶宮中至寒食節(jié)竟豎秋千，令宮嬪輩戲笑以為宴樂。帝呼為半仙之戲，都中士民因而呼之”，宋代宰相文彥博詩《寒食日過龍門》，詩中描寫為“橋邊楊柳垂青線，林立秋千掛彩繩。”

6、寒食蹴球：盛行于唐，宋《文獻(xiàn)通考》載：“蹴球，蓋始于唐。植兩修竹，高數(shù)丈，絡(luò)網(wǎng)于上，為門以度球，球工分左右朋，以角勝負(fù)?！笔份d：唐德宗、憲宗、穆宗、敬宗都喜蹴球，《州府元龜》載：“唐德宗貞元十二年二月寒食節(jié)帝御麒殿之東亭，觀武臣及勛戚子弟會(huì)球，兼賜宰臣宴饌?！彼未灿小短骢砭蠄D》。

7、寒食詠詩：寒食節(jié)時(shí)，文人們或思鄉(xiāng)念親，或借景生情，感慨尤多，靈感頓生，詩興大發(fā)，詠者甚多。據(jù)查，僅《全唐詩》就有唐玄宗、張說、杜甫、韓愈、柳宗元等名人名家詩詞三百余首，宋金元詞曲也有一百余首，成為我國(guó)詩歌藝術(shù)中一枝奇葩。此外，寒食節(jié)時(shí)期還有賜宴、賞花、斗雞、鏤雞子、牽鉤（拔河）、鉆木取火、放風(fēng)箏、斗百草、拋堶（瓦石器玩物）等許多活動(dòng)，極大地豐富了我國(guó)古代的社會(huì)生活。

其他寒食

國(guó)內(nèi)寒食節(jié)已經(jīng)歷兩千多年，寒食節(jié)這一天甚至幾天要禁火戒煙，作為“食為天”之須臾不可缺少的食品飲料，其必然應(yīng)運(yùn)而生，必然會(huì)介入社會(huì)各個(gè)級(jí)別家庭生活中。寒食食品主要包括有寒食粥、寒食餅、寒食面、寒食漿、青精飯及餳等。寒食供品有面燕、蛇盤、棗餅、細(xì)稞、神餤等；飲料則有春酒、新茶、清泉甘水等。

餳即現(xiàn)代飴糖，是古代寒食節(jié)的專備食品。“海外無寒食，春來不見餳”，“市遠(yuǎn)無餳供寒食”，“簫聲吹暖賣餳天”，“粥香餳白杏花天”……從眾多的提到餳的寒食詩作中不難看出，古代過寒食節(jié)必須有餳食，沒有餳，根本不叫過寒食節(jié)。

寒食食品還需提及的是宋代林洪撰《山家清供》中的青精飯。制青精飯主要用南燭木，也名黑飯草。方法是“采其枝葉，搗汁，用汁浸米，蒸飯，曬干，堅(jiān)而碧也?！?/p>

杏酪為寒食節(jié)中的另一高檔食品，東晉孫楚祭介之推食品中便有杏酪。據(jù)《冊(cè)府元龜》記載，五代時(shí)后周廣順元年，太祖郭威曾作御批宣示群臣，意思為一些土特產(chǎn)取之民家，未免勞煩，率多糜費(fèi)，今后不要再進(jìn)奉。其中所列的土特產(chǎn)貢品中便列有懷州產(chǎn)寒食杏仁。