基本介紹

據(jù)《古藺縣志》記載，古藺手工面制作技藝可溯源至清代移民遷徙時(shí)期，傳承過(guò)程中融合了川南農(nóng)耕文化與西南山地飲食特色。2023年攜程旅行網(wǎng)報(bào)道顯示，其傳統(tǒng)制作技藝已延續(xù)百年。2015年7月古藺面協(xié)會(huì)啟動(dòng)地理標(biāo)志商標(biāo)申請(qǐng)程序，2016年11月正式獲批，標(biāo)志著該品類進(jìn)入規(guī)范化發(fā)展階段。

作為瀘州地區(qū)鄉(xiāng)愁記憶載體，2023年大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示古藺縣城日均消耗手工面超8噸。攜程旅行網(wǎng)推薦其為"來(lái)藺必購(gòu)十大特產(chǎn)"首位，老街晾面場(chǎng)景成為旅游攝影熱點(diǎn)。非遺傳承人王某某（化名）表示："每根面條都承載著28道工序的匠心，這是機(jī)器無(wú)法復(fù)制的溫度。"

“古藺面”專用標(biāo)志使用企業(yè)（部分）

古藺縣家鄉(xiāng)面業(yè)有限公司

古藺金芒面條加工有限責(zé)任公司

古藺姜面匠面條加工有限責(zé)任公司

古藺縣麥泉食品有限公司

古藺縣裕盛禾農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

古藺縣君杰商貿(mào)有限公司

古藺縣中原商貿(mào)有限公司

古藺縣藺州面小妹面業(yè)有限公司

瀘州藺鄉(xiāng)風(fēng)面業(yè)有限公司

古藺縣藺鴻制面廠

古藺縣石屏鎮(zhèn)金面匠面條加工廠

古藺縣魏老叁掛面廠

古藺縣姜青紅手工面坊

古藺縣永樂街道余偉面條加工店

古藺縣蘭香掛面坊

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制作方法

工藝流程包含三大發(fā)酵階段：

面團(tuán)發(fā)酵：傳統(tǒng)老面引子持續(xù)活化48小時(shí)

面皮發(fā)酵：攤晾過(guò)程中乳酸菌自然增殖

晾曬發(fā)酵：紫外線作用下產(chǎn)生微量芳香物質(zhì)手工揉制時(shí)采用"九疊十八搓"手法，確保面筋網(wǎng)絡(luò)充分舒展。