鹽水鴨翅的家常做法

鴨翅用水沖洗后，用鑷子剔除殘留鴨毛?；

冷水浸泡30分鐘去血水，用鹽按摩后沖洗干凈；

焯水時加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫；

再煮約15分鐘至軟爛。

鹽水熬制與浸泡

鹵汁配方：水1250ml+黃酒100ml+鹽20g+糖20g+鹵包（八角、花椒、小茴香等）。

鹵汁煮沸后晾涼，鴨翅冰水浸泡后放入鹵汁，冷藏4-5小時入味?。

溫馨提示

商用參考?：鹵包香料可替換為沙姜、陳皮、甘草，提升層次感。

?火候關(guān)鍵?：微沸狀態(tài)煮45分鐘，關(guān)火燜10分鐘避免肉質(zhì)變柴。