麻辣鴨腿-家常燉煮版

1、鴨腿冷水下鍋焯水，水開后撇去浮沫；

2、煮3分鐘后，撈出用溫水清洗干凈；

3、鍋中放油，下入蒜米、蔥段、姜片、花椒、干辣椒炒香；

4、倒入鴨腿翻炒，加老抽調(diào)色、白糖；

5、倒入開水沒過鴨腿，加生抽、鹽、雞精、味精和少許啤酒；

6、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮約15分鐘?；

7、根據(jù)個人口味加入酸菜等配菜煮熟，撒香菜即可。

麻辣鴨腿-先鹵后炸版

1、鴨腿先進行鹵制，可使用五香鹵料包；

2、加入蔥、姜、辣椒、花椒、豆瓣醬、冰糖；

3、小火煮約50分鐘至入味?；

4、將鹵好的鴨腿表面劃刀，熱油下鍋；

5、中小火炸至表皮金黃酥脆?；

6、炸好的鴨腿淋上辣椒油；

7、撒上芝麻、孜然、烤肉干料等，拌勻即可?。

麻辣鴨腿-風干腌制版

1、用白酒清洗鴨腿并擦干，用牙簽扎孔；

2、加鹽、姜絲、白酒搓勻，腌制2-3小時；

3、將鹽與花椒、小茴香、香葉等香料炒香；

4、加入麻辣香鍋料、五香粉等調(diào)成麻辣腌料?；

5、將腌料均勻涂抹在鴨腿上，冰箱腌兩天兩夜；

6、通風處風干4-5天，最后蒸1小時即可?。