簡(jiǎn)介

遵義小辣椒營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮椒中每克維生素C的含量高達(dá)198毫克，在我國(guó)眾多的辣椒品種中居前列。胡蘿卜素的含量?jī)H次于胡蘿卜。其藥用價(jià)值據(jù)姚可成《食物草本》記載，具有“消宿食、解結(jié)氣、開(kāi)胃口、辟邪惡、殺腥氣諸毒”的功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)亦證明，辣椒所含的辣椒素確有增進(jìn)食欲、幫助消化、興奮神經(jīng)、增溫御寒、促進(jìn)血液循環(huán)和殺蟲(chóng)敗毒作用。

遵義朝天椒是貴州干辣椒地方品種。已廣泛種植。中早熟，株高70厘米，株幅50×45厘米，6～8個(gè)分枝，8臺(tái)花序左右。果單生，果實(shí)圓錐形，果尖向上，青熟果綠色，干果深紅色，有光澤，果實(shí)縱徑3.5厘米，橫徑1.9厘米，肉厚0.15厘米，味極辣。

地域范圍

貴州省遵義縣的南白鎮(zhèn)、龍坑鎮(zhèn)、三岔鎮(zhèn)、茍江鎮(zhèn)、三合鎮(zhèn)、烏江鎮(zhèn)、蝦子鎮(zhèn)、三渡鎮(zhèn)、新舟鎮(zhèn)、永樂(lè)鎮(zhèn)、龍坪鎮(zhèn)、喇叭鎮(zhèn)、團(tuán)溪鎮(zhèn)、鐵廠鎮(zhèn)、西坪鎮(zhèn)、尚嵇鎮(zhèn)、茂栗鎮(zhèn)、新民鎮(zhèn)、鴨溪鎮(zhèn)、石板鎮(zhèn)、樂(lè)山鎮(zhèn)、楓香鎮(zhèn)、泮水鎮(zhèn)、馬蹄鎮(zhèn)、沙灣鎮(zhèn)、松林鎮(zhèn)、毛石鎮(zhèn)、山盆鎮(zhèn)、芝麻鎮(zhèn)、平正仡佬族鄉(xiāng)、洪關(guān)苗族鄉(xiāng)。

文化典故

辣椒，原產(chǎn)于中南美洲亞熱帶地區(qū)，又名番椒、海椒、辣子、辣茄等，屬茄科辣椒屬，約在明代末年經(jīng)歐洲、菲律賓傳入中國(guó)沿海，清朝初期開(kāi)始在我縣種植，現(xiàn)已有300多年的種植歷史。據(jù)道光《遵義府志》記載，“番椒叢生......郡人通呼海椒，亦稱辣角園蔬要品，每味不離。鹽酒漬之人，可食終歲。其形狀有數(shù)種，長(zhǎng)細(xì)角似者，牛角椒；細(xì)如小筆頭、叢結(jié)、尖仰者，名纂（音轉(zhuǎn)）椒，二種尤辣。一種扁園形，色或紅或黃，味不甚辣，名柿椒”。這段記載首先說(shuō)明清代道光年間遵義人民已經(jīng)離不開(kāi)辣椒了，其次說(shuō)明當(dāng)時(shí)種植的辣椒類(lèi)型有多種。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期自然淘汰和人為選擇，文中“纂椒”發(fā)展為“遵義小辣椒”，后因果實(shí)朝天，人們普稱“遵義朝天椒”。

然而在清朝和民國(guó)時(shí)期，廣大椒農(nóng)種植遵義小辣椒（朝天椒）主要以自食為主，很少作為商品銷(xiāo)售。進(jìn)行大規(guī)模的商品化生產(chǎn)，是在新中國(guó)成立以后，并于20世紀(jì)50年代末開(kāi)始出口斯里蘭卡、新加坡、日本等國(guó)。1957年，遵義縣成為全省年產(chǎn)辣椒上萬(wàn)擔(dān)的唯一縣份，建立了出口小辣椒（朝天椒）的生產(chǎn)基地。從70年代中期開(kāi)始，全縣大抓多種經(jīng)營(yíng)，供銷(xiāo)社積極幫助產(chǎn)區(qū)農(nóng)民選育良種、推廣先進(jìn)的栽培技術(shù)。遵義朝天椒成為了遵義縣大宗農(nóng)副產(chǎn)品中的拳頭產(chǎn)品之一，一般年產(chǎn)量在200萬(wàn)公斤以上。與此同時(shí)遵義朝天椒在鄰省久負(fù)盛名，為四川、湖南人民所喜愛(ài)，暢銷(xiāo)四川、湖南、江西、廣西、陜西等省。1983年至1988年，供銷(xiāo)社平均每年朝天椒收購(gòu)量達(dá)135萬(wàn)公斤以上，1978年、1988年分別達(dá)到198萬(wàn)公斤和189萬(wàn)公斤，成為全縣僅次于油菜、烤煙的主要經(jīng)濟(jì)作物產(chǎn)品。特別是1998年以來(lái)，縣委、縣政府決定加大農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐，將辣椒產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)加以扶持和發(fā)展，成立了專門(mén)的機(jī)構(gòu)（辣椒產(chǎn)業(yè)辦公室）常抓不懈。經(jīng)過(guò)幾年的努力，取得了顯著的成效，辣椒產(chǎn)業(yè)化格局已經(jīng)形成。

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

2.1氣候 遵義縣境屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，年均氣溫14.7℃，終年溫涼濕潤(rùn)，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，氣候宜人，年均降水量1200毫米，年均日照1146.9小時(shí)，無(wú)霜期270天。境內(nèi)冬季、秋末、春初，受西伯利亞南下冷空氣影響，風(fēng)向多為偏北風(fēng)，因地貌復(fù)雜多變，地面風(fēng)主要是東北風(fēng)，從春末至夏季，西太平洋暖濕氣流北向西伸，南下冷空氣變暖減弱，主要風(fēng)向?yàn)槠巷L(fēng)或東南風(fēng)。年平均相對(duì)濕度在82%左右，年平均蒸發(fā)量1150毫米。 2.2土壤 根據(jù)土地評(píng)級(jí)，全市屬于1～4級(jí)適于農(nóng)林牧發(fā)展的“多宜性”地約占土壤面積的39％，屬于5～7級(jí)適宜林牧發(fā)展的“雙宜性”地約占58％，屬于8級(jí)的農(nóng)林牧均“不宜性”地約占3％。全市土壤面積，約占土地總面積的96％（包括自然土和水田、旱地）。全年糧食種植面積768.99千公頃，比上年增加13.38千公頃；油料種植面積142.84千公頃，比上年增加0.31千公頃；烤煙種植面積68.03千公頃，比上年增加2.56千公頃。另有蔬菜種植面積272萬(wàn)畝，優(yōu)質(zhì)辣椒種植面積176.1萬(wàn)畝，高粱種植面積67.1萬(wàn)畝；茶園面積150萬(wàn)畝。全市土壤類(lèi)型：低山丘陵盆地區(qū)，主要分布著黃壤、石灰土、水稻土、潮土，土地利用率較高；低中山地區(qū)，主要分布著石灰土、紫色土、粗骨土，水土流失嚴(yán)重；海拔1400米以上的山區(qū)，主要分布著黃棕壤，多為林牧用地。 2.3水文 遵義市河流以大婁山山脈為分水嶺，把遵義市河流分為烏江、赤水河和綦江三大水系，均屬長(zhǎng)江流域。遵義市有水流的河長(zhǎng)共9148.5公里，河網(wǎng)密度0.3公里/ 平方公里，河長(zhǎng)大于10公里或集雨面積大于20平方公里的河流有416條。其中干流2條（烏江、赤水河），均有航行之利，內(nèi)河航程441公里，直通長(zhǎng)江。一級(jí)支流60條，二級(jí)支流168條，三級(jí)支流149條，四級(jí)支流33條，五級(jí)支流4條。地表（河川）徑流量178.80億立方米，約為貴州全省的17%，每平方公里產(chǎn)水58萬(wàn)立方米，為全國(guó)平均值的2倍左右。遵義市長(zhǎng)10公里以上的河流共463條，均屬長(zhǎng)江流域，以大婁山山脈為分水嶺，南北分屬烏江區(qū)和長(zhǎng)江上游干流區(qū)兩大水系，長(zhǎng)江上游干流區(qū)包括赤水河干流及主要支流如牛渡水、桐梓河、習(xí)水河等，烏江區(qū)包括偏巖河、湘江河、余慶河、芙蓉江等，遵義市年平均河川徑流量為178.80億立方米，地下水徑流量為42.25億立方米，可開(kāi)發(fā)水能資源年發(fā)電量205億千瓦時(shí)，人均占有量為全國(guó)的1.85倍。 2.4 地形地貌 遵義市處于云貴高原向湖南丘陵和四川盆地過(guò)渡的斜坡地帶，在云貴高原的東北部，地形起伏大，地貌類(lèi)型復(fù)雜。海拔高度一般在1000米～1600米，在全國(guó)地勢(shì)第二級(jí)階梯上。全市山間平壩面積占7.4％，丘陵占30.7％，山地占61.9％。大婁山山脈自西南向東北橫亙其間，成為天然屏障，是市內(nèi)南北水系的分水嶺，在地貌上把遵義市劃分為兩大片，南片占全市總面積的37.6％，北片占62.4％。山南是貴州高原的主體之一，以低中山丘陵和寬谷盆地為主，一般耕地比較集中連片，土地利用率較高，是糧食、油料作物的主要產(chǎn)地。從烏江谷緣到大婁山脈，明顯可見(jiàn)三級(jí)臺(tái)地：最低一級(jí)海拔高度1000米～1200米，中間一級(jí)1300米～1350米，最高一級(jí)1500米～ 1600米。山北以中山峽谷為主，山高谷深，山地垂直差異明顯，耕地比較分散。全市海拔最低處在赤水市白云鄉(xiāng)泥灘壩，海拔215米；最高處是大婁山山脈在境內(nèi)的最高峰——桐梓縣北面獅溪鎮(zhèn)漩凼，海拔2222米。根據(jù)成因，全市地貌類(lèi)型可分成三大類(lèi)：溶蝕地貌區(qū)、溶蝕構(gòu)造地貌區(qū)和侵蝕地貌區(qū)。其中以溶蝕和溶蝕構(gòu)造地貌（巖溶地貌）分布最廣，約占全市土地面積的75％。

地域范圍

遵義朝天椒農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為遵義市所轄14個(gè)行政縣、區(qū)（市），包括3個(gè)市轄區(qū)（紅花崗區(qū)、匯川區(qū)、播州區(qū)）、7個(gè)縣（綏陽(yáng)縣、桐梓縣、正安縣、鳳岡縣、湄潭縣、余慶縣、習(xí)水縣）、2個(gè)自治縣（道真仡佬族苗族自治縣、務(wù)川仡佬族苗族自治縣），及代管的2個(gè)縣級(jí)市（赤水市、仁懷市）。地理東經(jīng)105°40′—107°56′，北緯27°12′—29°09′之間。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

錐形椒：對(duì)干辣椒產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，其中維生素C含量14.81～18.28mg/100g ；粗脂肪3.55～10.51%；粗纖維27.3～38.5%；粗蛋白13.4～15.2g/100g ；辣椒素591～2947 mg/kg ；干物質(zhì)84.9～93.7%；辣紅素25.80～45.52 E（1%　1cm）；水分10.0～19.0%；灰分4.01～9.23%。 團(tuán)籽椒：對(duì)干辣椒產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，其中維生素C含量為15.69～67.49mg/100g ；粗脂肪4.5～7.0% ；粗纖維26.6～39.4% ；粗蛋白12.3～16.0g/100g ；辣椒素377～1403mg/kg；干物質(zhì)84.7～94.4% ；辣紅素25.38～45.48 E（1%　1cm）；水分13.3～25.7%；灰分4.01～9.23% 。 指形椒：對(duì)干辣椒產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，其中維生素C含量15.49～66.17mg/100g ；粗脂肪4.1～10.3%；粗纖維27.7～41.1%；粗蛋白11.1～17.7%g/100g ；辣椒素1951～5623mg/kg；干物質(zhì)84.6～97.4%；辣紅素37.38～63.70E（1%　1cm ）；水分10.3～20.1%；灰分4.93～8.47%。

特定生產(chǎn)方式

3.1 具備完善的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化體系 由質(zhì)量技監(jiān)、農(nóng)技等多部門(mén)組成的技術(shù)工作組在認(rèn)真總結(jié)遵義種植技術(shù)，應(yīng)證、完善技術(shù)試驗(yàn)數(shù)據(jù)，從2013年開(kāi)始制定發(fā)布了7個(gè)遵義市地方標(biāo)準(zhǔn)，包括《辣椒育苗技術(shù)》GB5203/T 6-2013，《辣椒病蟲(chóng)害防治技術(shù)規(guī)程》DB5203/T 9-2013，《無(wú)公害　辣椒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》DB5203/T 13-2013,《有機(jī)食品　辣椒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》DB5203/T 15-2013，《遵椒1號(hào)、2號(hào)品種及栽培技術(shù)規(guī)程》GD52/T 964-2014，《綏陽(yáng)小米椒品種及栽培技術(shù)規(guī)程》DB52/T 965-2014等技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。并完成28個(gè)無(wú)公害、有機(jī)食品產(chǎn)地產(chǎn)品認(rèn)證工作。近年來(lái)通過(guò)核心示范區(qū)建設(shè)，新品種引進(jìn)、采用辣椒漂浮育苗、節(jié)水灌溉、測(cè)土配方施肥、病蟲(chóng)害綠色防控等生態(tài)化集成栽培技術(shù)，結(jié)合本地辣椒長(zhǎng)期種植經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)推廣，辣椒產(chǎn)量和質(zhì)量得到了顯著提高，產(chǎn)業(yè)化水平得到明顯提升。 3.2 初加工設(shè)施設(shè)備健全 遵義市有專門(mén)從事辣椒烘干（加工）的公司有34家。2015年通過(guò)申報(bào)《貴州省2015年農(nóng)產(chǎn)品（果蔬）產(chǎn)地初加工補(bǔ)助政策項(xiàng)目》，修建48座冷藏設(shè)施（冷庫(kù)），修建烘干設(shè)施89座（其中普通烘房3間，熱風(fēng)烘房82間，烘干窖4座），新增貯藏能力970萬(wàn)噸以上，烘干能力107 噸/天，用于辣椒生產(chǎn)采后處理。 3.3 加工銷(xiāo)售 全市已形成以蝦子辣椒批發(fā)市場(chǎng)為中心，以遵義、綏陽(yáng)、湄潭、鳳岡、余慶、正安等縣的重要產(chǎn)地鎮(zhèn)鄉(xiāng)集市為紐帶的干（鮮）辣椒市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)體系，有產(chǎn)地交易市場(chǎng)20余個(gè)，規(guī)模6.8萬(wàn)㎡，年干辣椒交易量20萬(wàn)噸、鮮椒交易量12萬(wàn)噸，年交易額35億元，其中農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)的蝦子辣椒專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，規(guī)模約4.2萬(wàn)㎡，干辣椒年交易量達(dá)7.5萬(wàn)噸，市場(chǎng)年交易額達(dá)12億元。遵義朝天椒在蝦子辣椒市場(chǎng)的銷(xiāo)售量占市場(chǎng)辣椒銷(xiāo)售總量的90%以上，是貴州“老干媽”、“貴三紅”、“貴州龍”、“十三香”、“關(guān)嶺斷橋煳辣椒面”、昆明丹山食品廠等知名辣椒食品加工企業(yè)的主要原料，遵義辣椒譽(yù)滿全國(guó)市場(chǎng)，深受廣大消費(fèi)者的青睞，暢銷(xiāo)四川、重慶、湖南、湖北、上海、新疆等二十多個(gè)省、市、自治區(qū)及日本、緬甸、尼泊爾、印度、美國(guó)、墨西哥、韓國(guó)、東南亞十多個(gè)國(guó)家以及香港、澳門(mén)、臺(tái)灣等地區(qū)。 3.4 品種 3.4.1 錐形椒 選用遵椒1號(hào)、遵辣1、6號(hào)等果型為圓錐型的朝天生長(zhǎng)的辣椒，干鮮兩用型，生育期182天。植株緊湊，株高82厘米，株幅58厘米，葉片深綠色，花瓣白色，果實(shí)圓錐形，著生向上，單株平均結(jié)果數(shù)29.7個(gè)，青果綠色，老熟果深紅色，果長(zhǎng)1.8-5.2cm，橫徑1.3-3.1cm，果肉厚0.07cm，辣椒干平均單果重1.2g，果面較光滑，辣味中等，抗病、耐高溫；辣椒干平均單產(chǎn)200～250kg,畝產(chǎn)值5000元左右。 3.4.2 指形椒 選用遵椒2號(hào)、遵辣5、7、9、10號(hào)等果型為細(xì)指型的朝天生長(zhǎng)的辣椒。干鮮兩用型，生育期183天。植株緊湊，株高84厘米，株幅56厘米，葉片深綠色，花瓣白色，果實(shí)細(xì)指形，著生向上，單株平均結(jié)果數(shù)46.7個(gè)，青果綠色，干果鮮紅，果長(zhǎng)4.5-8.4cm，橫徑0.2-1.51cm，果肉厚0.06cm，平均單果重1.1g，偏辣，抗病、耐高溫，辣椒干平均單產(chǎn)200～250kg,畝產(chǎn)值5000元左右。 3.4.3 團(tuán)籽椒 選用湄江明珠、遵椒3號(hào)等果型為櫻桃型或柿子型的朝天生長(zhǎng)辣椒，干鮮兩用型，生育期183天。植株緊湊，株高75厘米，株幅56厘米，葉片深綠色，花瓣白色，果實(shí)櫻桃型，著生向上，單株平均結(jié)果數(shù)32.6個(gè)，青果綠色，老熟果深紅色，果面較光滑，長(zhǎng)2.0-4.1cm 橫徑2.5-4.2cm，果肉厚0.07cm，單果重1.2g，辣味中等，抗病、耐高溫。辣椒干平均單產(chǎn)200～250kg,畝產(chǎn)值5000元左右。 3.5 育苗 3.5.1 種子 種子質(zhì)量應(yīng)符合GB 16715.3的要求。 3.5.2 苗床選擇 育苗場(chǎng)地應(yīng)選擇背風(fēng)向陽(yáng)、地勢(shì)平坦、排溉方便，交通便利，取苗便捷的地方。 3.5.3 育苗時(shí)間 1月下旬至3月上旬。 3.5.4 用種量 畝用種量20g～50g。 3.5.5 育苗方式 3.5.5.1營(yíng)養(yǎng)塊育苗 3.5.5.1.1苗床準(zhǔn)備 營(yíng)養(yǎng)土一般采用優(yōu)質(zhì)腐熟有機(jī)肥與肥沃耕作土按3︰7的比例配制，配制時(shí)每10m2～12m2苗床加尿素500g、普鈣2000g、硫酸鉀500g、土壤消毒劑50g，均勻撒入土內(nèi)拌勻。用塑料薄膜蓋嚴(yán)密閉15d。 種植667m2辣椒需10m2～12m2育苗床，每個(gè)營(yíng)養(yǎng)塊,5.0cm×5.0cm。 3.5.5.1.2播種方法 每個(gè)營(yíng)養(yǎng)塊播種子1粒～2粒，播種前一天澆透苗床水，播種后覆蓋營(yíng)養(yǎng)土0.8cm～1cm，及時(shí)蓋地膜、扣小拱棚，以增溫保濕，促使早出苗。 3.5.5.2漂浮育苗 在鋼架（竹）棚中建育苗池育苗。 3.5.5.2.1營(yíng)養(yǎng)池建造 每667m2種植面積建育苗池5 m2，池高12cm。根據(jù)種植面積多少確定育苗池的大小。育苗池底鋪薄膜，薄膜外沿要覆蓋池埂四周。 3.5.5.2.2基質(zhì)選擇 基質(zhì)要求草炭︰珍珠巖︰谷殼︰蛭石=60︰20︰15︰5。 3.5.5.2.3漂盤(pán)選擇 選用泡沫輕質(zhì)漂浮盤(pán)（由聚苯乙烯泡沫塑料制成），規(guī)格為52cm×33cm、57cm×36 cm兩種，每個(gè)漂浮盤(pán)160穴。 3.5.5.2.4池水管理 苗池于播種前一天灌入清潔、無(wú)污染的水，PH值為6.0～7.5。 3.5.5.2.5裝盤(pán)與播種 裝盤(pán)前首先進(jìn)行消毒處理，檢查浮盤(pán)底孔是否堵塞，有堵塞的應(yīng)先鉆通。每穴播種子1?！?粒，播種深度0.8cm～1cm。播種后，盤(pán)面均勻篩(撒)蓋少量基質(zhì)覆蓋種子，然后將漂盤(pán)放入育苗池中。 3.5.5.3穴盤(pán)育苗 在鋼架（竹）棚中建育苗池育苗。 3.5.5.3.1穴盤(pán)選擇 圓錐形穴盤(pán)或非倒梯形穴盤(pán)，105穴/盤(pán)或128穴/盤(pán)。 3.5.5.3.2基質(zhì)的選擇和填充 基質(zhì)要求草炭︰珍珠巖︰谷殼︰蛭石=75︰5︰10︰5。PH值5.5～6，填充時(shí)要均勻一致，填的料必須一樣多，基質(zhì)材料必須一致。 填充：首先要把基質(zhì)濕潤(rùn)，先噴水，要求含水量達(dá)到60%，即手握成團(tuán)，落地即散。 3.5.5.3.3播種方法 每個(gè)穴播種子1?！?粒，播種后，盤(pán)面均勻篩(撒)蓋0.8cm～1cm厚基質(zhì)覆蓋種子。然后覆蓋地膜、扣小拱棚，以增溫保濕，促使早出苗。 3.5.6苗期管理 3.5.6.1溫濕度管理 出苗前應(yīng)蓋嚴(yán)農(nóng)膜，嚴(yán)格保溫保濕。苗期及時(shí)做好保溫保濕及通風(fēng)排濕措施，減少病害發(fā)生。 3.5.6.2施肥管理 施用的肥料應(yīng)符合NY/T 496規(guī)定的要求；施用肥料技術(shù)應(yīng)符合NY/T 497 規(guī)定的要求。 3.5.6.3苗期病蟲(chóng)害管理 綜合防治，預(yù)防為主。育苗棚內(nèi)禁止吸煙。進(jìn)行各項(xiàng)農(nóng)事操作之前，要用肥皂水洗手，以防止病害的傳播。如發(fā)現(xiàn)苗床出現(xiàn)病株時(shí)應(yīng)及時(shí)拔除處理。 3.5.6.4煉苗 椒苗移栽前7d～10d，控水、控肥煉苗，再移栽到大田。 3.5.6.5壯苗標(biāo)準(zhǔn) 無(wú)病蟲(chóng)，生長(zhǎng)整齊一致，葉色濃綠，根系發(fā)達(dá)，莖桿粗壯，莖粗0.3cm～0.4cm，苗高8㎝～12㎝，葉齡6片～8片葉，苗齡45d～60d。 3.6 大田管理 3.6.1 整地 選擇土壤肥沃，排灌方便、三年以上未種植過(guò)茄科作物，微酸性或中性的土地。整地后按1.2 m～1.5m開(kāi)廂作畦，畦面寬0.7m～1.0m，畦高0.15 m～0.3 m。施足基肥的畦面澆透水后制成瓦背型覆蓋地膜。 3.6.2 定植 常規(guī)品種幼苗6片～8片真葉時(shí)移栽。每廂栽2行，雙株移栽，行距0.4 m～0.6m，株距0.20 m～0.26 m，每667 m2栽3000窩～4000窩。雜交品種幼苗6—8片真葉時(shí)移栽，每廂栽2行，單株移栽，行距0.4m～0.6m，株距為0.3 m～0.45m，每667 m2栽2500m～3500m。選冷尾暖頭的天氣進(jìn)行，品字型移栽，先在膜上打定植孔，深6cm。幼苗移栽后，及時(shí)澆緩苗水定根同時(shí)噴藥防治地老虎，最后用土將定植孔周?chē)鈬?yán)。 3.6.3 植株調(diào)整 雜交品種在幼苗移栽25d～30d，選擇晴天露水干后人工摘除植株第一分枝以下的全部側(cè)芽、側(cè)枝及門(mén)椒（花）。 3.6.4 施肥 3.6.4.1 施肥原則 施肥應(yīng)符合GB 15063、GB 18877、NY 884、NT/T 496、NY525-2012的相關(guān)規(guī)定。增施有機(jī)肥，施足基肥；合理追肥，增施鉀肥，保持土壤肥力平衡。 3.6.4.2 基肥 翻耕整地每667 m2施用腐熟有機(jī)肥1000 kg～2000kg（或商品有機(jī)肥250 kg～500kg），起壟后每667m2溝施總養(yǎng)分含量45%以上N︰P2O5︰K2O= 1︰1︰1復(fù)合肥50kg～100kg作基肥。 3.6.4.3追肥 辣椒苗移栽20d，在距辣椒苗莖基10cm，深5cm處，根據(jù)苗情每667 m2施腐熟清糞水（300kg～500kg）＋尿素（3kg～5kg）；辣椒苗移栽后45d～50d，在相鄰兩窩辣椒苗的中間、深5cm～10cm處，每667 m2施腐熟清糞水（500kg～800kg）＋尿素（5kg～10kg）＋磷酸二氫鉀（5kg～10kg）；椒果采收后，根據(jù)苗情追肥（每667 m2用尿素5kg、硫酸鉀5kg或總養(yǎng)分含量45%以上優(yōu)質(zhì)復(fù)合肥15kg～20kg）。 3.7 病蟲(chóng)害防治 3.7.1 主要病蟲(chóng)害 遵義朝天椒主要病害有猝倒病、灰霉病、病毒病、疫病、青枯病等。主要蟲(chóng)害有茶黃螨、薊馬、斜紋夜蛾、煙青蟲(chóng)、小地老虎、棉鈴蟲(chóng)、螻蛄、蟋蟀、蚜蟲(chóng)等。 3.7.2 防治措施 針對(duì)主要病蟲(chóng)害的發(fā)生特點(diǎn)、綜合考慮影響病蟲(chóng)害發(fā)生的各種因素，推廣應(yīng)用生態(tài)調(diào)控、生物防治、理化誘控、科學(xué)用藥等綠色防控技術(shù)防治病蟲(chóng)害。農(nóng)藥使用應(yīng)符合GB4285、GB/T8321和NY/T1276的規(guī)定 ，病蟲(chóng)害防治方法應(yīng)按《遵義朝天椒綠色防控技術(shù)規(guī)程》執(zhí)行。 3.8適時(shí)采收 根據(jù)辣椒產(chǎn)品用途結(jié)合果實(shí)成熟度適時(shí)采收，一般門(mén)椒、對(duì)椒要及時(shí)采收，此后，原則上果實(shí)充分膨大，果肉變硬，果實(shí)發(fā)亮，就可采收青椒。作泡椒和鮮食的不管是綠色、醬色、紅色，按市場(chǎng)要求或加工要求進(jìn)行采收。鮮紅椒則需果實(shí)完全轉(zhuǎn)紅后方可采收，制干辣椒要按紅椒采收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采收。采收時(shí)要結(jié)合辣椒成熟度抓住有利天氣及時(shí)采收，一般應(yīng)在晴天早上和下午及陰天進(jìn)行，雨天和露水天氣不宜采收。采收過(guò)程中所用工具要清潔無(wú)污染，采后不得使用任何化學(xué)藥劑，產(chǎn)品質(zhì)量必須符合GB18406.1要求。 采用分層、多次采收方法，成熟一批，采收一批。制干辣椒要隨采隨曬（烘干），確保果實(shí)鮮艷，防止腐爛變質(zhì)。 包裝前要把雜色、腐爛的果實(shí)清除，鮮椒用清潔的竹框、紙箱和透氣的軟袋包裝，干椒用清潔的紙箱或無(wú)毒的塑料袋包裝。 3.9清潔田園 隨時(shí)清除田間植株殘?bào)w及蟲(chóng)巢、蛀果和雜物，采收結(jié)束后及時(shí)鏟除田間及周邊雜草，保持田園清潔。 4　產(chǎn)品品質(zhì)特色及質(zhì)量安全規(guī)定 4.1產(chǎn)品品質(zhì)特色 4.1.1外在感官 遵義朝天椒有錐形椒、指形椒、團(tuán)籽椒三大類(lèi)型。因生長(zhǎng)時(shí)豎立朝天，人們普稱為“遵義朝天椒”，遵義朝天椒顏色棗紅，具有個(gè)小、肉厚、油潤(rùn)透光、品味溫醇、香辣協(xié)調(diào)等特點(diǎn)，且富含多種維生素、礦物質(zhì)和有機(jī)酸，其Vc、干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、辣椒素、脂肪等含量較多，加工適應(yīng)性好。 錐形椒，形如圓錐，干鮮兩用型，葉片深綠色，花瓣白色，果實(shí)圓錐形，著生向上，青果綠色，老熟果棗紅色，果面較光滑，辣味中等。果長(zhǎng)1.8 cm～5.2cm，橫徑1.3 cm～3.1cm，干果重1.1 g～2.6g； 指形椒，形如細(xì)指，著生向上，青果綠色，干果棗紅，偏辣。果長(zhǎng)4.5 cm～8.4cm，橫徑0.8 cm～1.5cm，干果重1.2 g～2.3g； 團(tuán)籽椒，形如柿子，果皮微皺，葉片深綠色，花瓣白色，著生向上，青果綠色，老熟果棗紅色，果實(shí)硬度好，果肉較厚，辣味中等。果長(zhǎng)2.0 cm～4.1cm，橫徑2.5 cm～4.2cm，橫徑2.5 cm～4.2cm，干果重1.4 g～2.5g。