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糖油果子

#糕點# 0 0
糖油果子又稱天鵝蛋。因形似而得名,是四川成都著名傳統(tǒng)小吃,青石橋三絕之一。特色澤黃亮,外酥內(nèi)糯,香甜可口。糖油果子以糯米、紅糖和芝麻為原料,將糯米粉團在油中炸制后裹上白芝麻并用竹簽穿起來。一串有四五顆左右,每串約三到五元錢。每一顆糖油果子渾圓光亮,呈棕紅色,有焦糖香味,表面有噴香的白芝麻,咬下去皮脆內(nèi)軟,更有炸的好的果子里面是空心的。
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產(chǎn)品特點

糖油果子以糯米、紅糖和芝麻為原料,將糯米粉團在油中炸制后裹上白芝麻并用竹簽穿起來。一串有四五顆左右。每串約3~5元錢。每一顆糖油果子渾圓光亮,呈棕紅色,有焦糖香味,表面有噴香的白芝麻,咬下去皮脆內(nèi)軟,更有炸的好的果子里面是空心的。微帶酸味的粘軟糯米和焦脆香甜的外皮和著白芝麻嚼在嘴里,越吃越有味道。

制作方法

1、將糯米100斤外加飯米25斤淘洗干凈,用清水浸泡約10小時,然后去水入磨推之,盛口袋中榨干水分,再取出加少許清水,大約50斤粉滲水3-4斤(冷天用原泡米水)用手揉勻,以能 成園團為度,然后搓成每塊重7錢的園球形的粉團待用。

2、將菜油入鍋,燒過后下紅糖(以炸糖油果子多少而定)待油燒沸,糖全部溶化后,即將粉團入鍋炸之,同時用鐵筷子不斷翻 ,至炸成黃褐色起鍋,放于事前準備好的芝麻的簸箕中,(每百斤粉子約需芝麻10斤-20斤),使糖油果子不粘上芝麻,即可食用。

菜譜做法

1.將湯圓粉用溫開水調(diào)和。(以可以成型為準)

2.搓成湯圓一般大小的圓坨坨。并且放在干凈的濕布上面。(一定要濕布,不然會粘在上面的)

3.鍋里放入油和糖。比例為5:3。

4.小火,耐心的攪拌。直到糖化了。(火不能大,油溫不能高。不然糖會熬苦的)

5.陸續(xù)放入之前做好的湯圓,不停地翻炒。讓每一個湯圓都裹上糖。(同時也是要一直小火)

6.等到每個湯圓都充分裹上糖,并且外層已經(jīng)起了一層脆脆的東西就可以起鍋了。(多的油不要,)再撒上一層芝麻。

其他做法

食材

主料

糯米粉100g、大米粉20g、溫水85g

輔料

油適量、白糖30g、紅糖30g、熟白芝麻5g

步驟

1.備好食材:糯米粉、大米粉、白糖、紅糖、溫水、熟白芝麻。

2.容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均勻。

3.倒入溫水和成面團。

4.案板上放塊紗布(防粘),將面團分成15g一個的劑子并搓圓,放在紗布上備用。

5.鍋中倒入較多的油和紅糖。

6.開中小火將紅糖燒化,漂浮在油面上,關(guān)火。

7.等油溫稍微降下來,紅糖沉入油底,依次放入圓子,開小火慢炸,這時不要去動它,可以經(jīng)常晃動鍋子。

8.炸一會后,如果有粘連,可以用筷子輕輕將它們分開,并用筷子在鍋里劃動,使其受熱均勻。

9.待外殼稍有點硬度時,可以用勺子來回推動。

10.顏色慢慢變深時轉(zhuǎn)中火,不停翻炒,直到上色均勻,外殼較硬,呈現(xiàn)糖漿色即可關(guān)火。

11.撈出后放入碗中,趁熱撒入熟白芝麻拌勻即可。

小貼士

1.兌點大米粉會使成品不會太軟,有點韌性。

2.炸好的果子要趁熱撒芝麻,否則溫度降低后就很難粘上芝麻了。

3.炸完后剩下的油如果需要,可以等放涼后,糖沉入油底,將上面的油倒出來便可。

發(fā)展歷史

一千多年前的宋代就有糖油果子,叫焦饣追,讀jiao dui。唐代著名的白話詩愛好者王梵志和尚有一句詩曾提到“貪他油煎饣追,愛若菠蘿蜜”。糖油果子舊時在成都花會上最盛,因許多人都拿著用竹簽串著的糖油果子邊吃邊走,賞花看燈,于是便形成了花會上的又一飲食景觀。糖油果子味甜皮脆,酥香內(nèi)軟而不膩是其特色及風味。糖油果子以串售賣,一串為四到五個。現(xiàn)在在成都的小巷里、廟會的時候仍能找到。

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