鍋貼”英文翻譯為:fried dumpling
鍋貼包制時一般是餡面各半,呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色,酥脆,面皮軟韌,餡味香美。鍋貼的形狀各地不同,一般是形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。從某種意義上說,人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、制作精細、品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。成品灌湯流油,色澤黃焦,鮮美溢口。東北也稱水煎包,又稱為煎餃。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者并不一樣。
鍋貼有講究,須用平底鍋,略抹一層油,將鍋貼整整齊齊地擺好,要一個挨一個,煎時應均勻地灑上一些水,最好用有小嘴的水壺灑水,以灑在鍋貼縫隙處,使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋,煎烙二三分鐘后,再灑一次水。再煎烙二三分鐘,再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鐘后即可食用。用鐵鏟取出時,以五六個連在一起,底部呈金黃色,周邊及上部稍軟,熱氣騰騰,為最佳。食時,皮有脆有綿,餡亦爛亦酥,香氣撲鼻,回味無窮。真是一美好享受也。
主料:小麥面粉250克,豬肉(肥瘦)250克,白菜200克
調(diào)料:姜5克,大蔥5克,鹽3克,醬油3克
1.面粉放入大碗中,加入滾水拌勻,搓成粉團,用濕布蓋面,約30分鐘后,將粉團搓成條,分切成小粒,用小木棍或圓錢模壓成圓形面粉皮。
2.白菜洗凈,切小粒,用開水煮3分鐘,撈出浸涼,濾干水分,豬肉洗凈,剁成肉碎,放入白菜、姜末、蔥粒、鹽、醬油同拌勻成餡料。
3.將餡料分別放圓粉皮中,包成鍋貼,待用。
4.燒熱炒鍋,下油3湯匙,放入鍋貼,煎至底部微黃,加入清水3/4杯,加蓋,轉(zhuǎn)中火煮至水分收干。
5.淋入2湯匙麻油,加蓋,再煎貼底部香脆,便可盛出進食。