基本介紹

水米乙通體潔白晶瑩，口感滑嫩有彈性，配以醬油、醋和蒜等調(diào)味料，酸咸可口。而且水米乙一般都有4—5層，吃起來(lái)比一般的米乙多了種層次感。夏天可以吃涼的甚至冰凍的，冬天則是加熱了才吃，夏冬皆宜。

北海吃水米乙起源于七月十四（盂蘭節(jié)）鬼節(jié)，這是北海地區(qū)的風(fēng)俗。但是水米乙也叫“蓋米乙”，蓋米乙是客家人的稱(chēng)法，其它地方稱(chēng)水米乙。“米乙”這是一個(gè)造字，由“米”字+“乙”字組成，廣西沿海地區(qū)話發(fā)音eī（短音）。

客家人蒸蓋米乙，可以蒸到十層，而且蒸得越多層越好。據(jù)說(shuō)是為了讓回家的親人亡靈慢慢地一層一層剝來(lái)吃，能在家中多留些時(shí)間。因?yàn)閭髡f(shuō)中，亡靈吃完祭品后要立即回地府，不得多逗留。一層一層的慢慢地吃蓋米乙，就是名正言順的“挨時(shí)間”，地府管理部門(mén)不會(huì)責(zé)怪追究。

制作方法

制作水米乙的原材料：大米，煮熟的米飯，打漿機(jī)，蒸屜（無(wú)孔），醬油，白醋或者陳醋，蒜。

制作步驟：水米乙的制作方法簡(jiǎn)單，材料也容易準(zhǔn)備，但工序比較多而且重復(fù)，要有耐心才能做出好吃的水米乙。

水米乙

1．將大米加水打漿，制成米漿備用；如果在大米中加入煮熟是米飯一起打漿，得到的米漿做成的水米乙更有彈性； 水米乙一般都有5層

2．把打好的米漿倒入蒸屜，鋪滿(mǎn)一層，蒸熟；

3．再倒入米漿，鋪滿(mǎn)與上次相同厚度的一層，蒸熟；

4．重復(fù)第3步；具體要幾層看個(gè)人的準(zhǔn)備與想法，一般是5層左右，這樣的水米乙吃起來(lái)層次感明顯，味道也好。

水米乙調(diào)味料（蘸料）

調(diào)味料可以按自己的口味準(zhǔn)備，酸甜咸辣都各有風(fēng)味。這里介紹北海最常見(jiàn)的一種：醬油和醋按一定的比例混合，就看自己是喜歡咸一點(diǎn)的還是酸一點(diǎn)的；再拍碎兩粒蒜放進(jìn)醬油醋里，既能提鮮味道，又能又殺菌的作用，一舉兩得。

公館制法

公館蒸蓋米乙的做法是：先把米浸泡到發(fā)軟，磨成漿，用一個(gè)直徑60-80cm的竹蓋放在大鍋上蒸（與蒸包子差不多），然后將磨好的米漿舀進(jìn)蓋里，每層不能超過(guò)2mm，等第一層五、六成熟時(shí)便加第二層，每一蓋米乙一般5-6層，蒸到最后一層時(shí)，高潮就到了，上面鋪一層2-3mm高的“佐料”，“佐料”比較講究：有豬肉、蝦米、木耳、芹菜、竹筍等。在蒸的時(shí)候掌握好火候，蒸出的饐就會(huì)鮮、嫩、滑。

蒸好后，將整蓋的米乙從鍋里端出來(lái)，用水果刀先割直線（每條線隔4cm），然后斜45度角割斜刀，間隔10cm左右，這樣每一小塊就成了棱型狀了。小朋友喜歡象吃云片糕一樣，一層一層地剝來(lái)吃。