基本介紹

火鞭子牛肉，是鹽都（四川自貢地區(qū)）特色傳統(tǒng)名特產(chǎn)之佳品。其以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐爾?；疬呑优Ｈ庠从谇迩觊g，至今已有200多年的歷史，其選料嚴格，刀工精細，工藝考究、風(fēng)味獨特、綿香生津、回味悠長。

菜品特色

火鞭子牛肉質(zhì)地干香，適于佐酒，食者細嚼慢品，回味悠長?，F(xiàn)商品有滾卷或切片盒裝，保鮮保質(zhì)時間較長。舊時蜀中人士多有將其作為禮品贈人，其色深紅，其味厚重，其香特異。

火鞭子牛肉自非一般，其選料和做工都非常講究。一頭牛被宰殺后，只能取其腿鍵肉、里脊肉十幾塊，共才十幾公斤。用長片刀切成十分薄的肉片，配上注草、丁香草果及其它十多種香料，拌勻后將肉片鋪在竹筲箕上，經(jīng)曝曬去除水分，放進特制的烤爐中，控制濕度烘烤至熟，裝入用油紙襯里的竹筒或紙罐里，摻滿純香麻油，撒上少許花椒粉，密封而成。

食用價值

火鞭子牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。

制作方法

火鞭子牛肉用料考究，選材于牛后腿的全精肉，舊時成品，可展開達二尺余見方；其制作以刀工精細著稱，片薄如紙，滾剝均勻。經(jīng)腌制燒酥后，再以香料多次刷抹而成。傳統(tǒng)產(chǎn)品則刷抹花椒海椒油，以麻辣為其風(fēng)味，經(jīng)改良后的產(chǎn)品，為適廣大口味，以味精紅油涂之，其味微辣，酥而不綿。