菜品特色

花溪是貴陽(yáng)的一個(gè)地名，當(dāng)?shù)厝讼矚g食辣椒，更喜歡食這個(gè)花溪牛肉粉。這粉，其實(shí)就是加了牛肉的粉，只是煮時(shí)有講究：將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開(kāi)放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見(jiàn)方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長(zhǎng)塊狀，芫荽切成節(jié)待用；米粉放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮花白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。

原料及調(diào)料新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜或白菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

食用價(jià)值

肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香.百吃不厭。

制作方法

（1）黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好，還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出來(lái)備用。

（2）米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；

（3）食用時(shí)按下列順序操作：米粉（有酸粉和細(xì)粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。

其他信息

肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。

以特色牛肉粉產(chǎn)品為主打，秘制牛肉原湯，采用高品質(zhì)的牛肉原料、優(yōu)質(zhì)的米粉和先進(jìn)的食品加工工藝，打造牛肉粉的專(zhuān)家。

去貴陽(yáng)之前，朋友說(shuō)要請(qǐng)我吃當(dāng)?shù)刈钣忻幕ㄏＨ夥?。我很疑惑，什么是牛肉粉？難道是把牛肉風(fēng)干后磨成粉狀？后來(lái)才知道，也就是加了牛肉的米粉，相當(dāng)于我們北方的牛肉面。

花溪是貴陽(yáng)的一個(gè)地名。當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的辣椒十分有名，比辣椒更有名的是風(fēng)景優(yōu)美的花溪公園，比花溪公園更著名的是貴州的獨(dú)特風(fēng)味美食：花溪牛肉粉。我們?nèi)サ倪@一家沒(méi)有包間，只在一個(gè)碩大無(wú)比的大廳內(nèi)放了二三十張桌子，可同時(shí)容納一百多號(hào)人。

去吃粉的人常常沒(méi)有座位，只好到處觀察，看有誰(shuí)快吃完了，就站到他身后等。座位如此，當(dāng)然更不要奢求有什么優(yōu)質(zhì)服務(wù)了，自個(gè)兒交錢(qián)買(mǎi)了籌碼，然后拿了籌碼到另一個(gè)窗口端粉——都要排很長(zhǎng)的隊(duì)。鑒于此，去吃粉最好是三人同行，一人觀察占位，一人排隊(duì)交錢(qián)，另一人排隊(duì)端碗。

牛肉粉終于端上來(lái)了，挺大一碗，雪白的粉、醬紅的牛肉丁、碧綠的香蔥和香菜、玉石白的酸菜、清湯上面浮著幾滴香油，看那顏色就覺(jué)得舒服。湯里放有胡椒粉，桌上另有油炸過(guò)的辣椒自己隨意添加。貴陽(yáng)人太能吃辣了，我見(jiàn)到身邊的人都是惡狠狠地加辣子，碗里一片通紅。

其實(shí)不加辣椒味道也挺好，因?yàn)槟菧怯命S牛肉熬成的，而且加了秘制調(diào)料，鮮、香、辣，滋味之好，無(wú)法形容。牛肉是鹵的，切成丁狀，鹵汁也有秘方，別處是吃不到的。粉是圓白粉，雪白、細(xì)滑、韌而且糯。

那幾片酸菜也很有特色，是用甘藍(lán)泡制而成，爽、脆、酸。牛肉粉里加酸菜很有道理，它從質(zhì)感和味覺(jué)兩個(gè)方面與米粉、牛肉構(gòu)成矛盾的統(tǒng)一體，相輔相成，使人胃口大開(kāi)。

我剛拿起筷子開(kāi)吃，就有人在我身后等座位，很有點(diǎn)別扭。但沒(méi)想到，這牛肉粉太可口了，不過(guò)三五分鐘就吃掉了一大碗，連湯水也沒(méi)剩下，倒也沒(méi)讓人家久等。

把碗一推，站起來(lái)走人，只覺(jué)得渾身上下每一個(gè)汗毛孔都張開(kāi)了，從頭頂?shù)剿闹加屑?xì)汗冒出，遍體舒暢。只是，肚子已經(jīng)飽脹了，嘴里還有點(diǎn)犯饞，意猶未盡的感覺(jué)。