鳳翔臘驢肉簡介

鳳翔臘驢肉是陜西省鳳翔地區(qū)的特色美味佳肴名菜。驢肉具有補(bǔ)氣血，益臟腑等功能，對于積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補(bǔ)益食療佳品。因此有“天上龍肉，地上驢肉”民諺。陜西關(guān)中盛產(chǎn)馳名全國的“關(guān)中驢”。鳳翔臘驢肉選用驢的腿肉精制而成。它色澤紅潤，質(zhì)地細(xì)密，酥香可口，五味俱佳，百食不厭。自清代咸豐年間起，一直受到各地歡迎。

鳳翔臘驢肉的做法

1、先將退役老驢宰殺，去蹄，選其四腿和筋肉，淋凈血水，懸掛晾曬浮水；

2、干后切塊入缸內(nèi)，分層加入硝鹽，上壓巨石，月尋取出，白天掛于陽光下晾曬夜間擠壓，排除水分再用松木水加五香調(diào)料煮熟；

3、拎出后再浸入驢油及原汁湯內(nèi)之火加熱，僅燙提浸多次，到一定程度拎出。

4、冷卻后肉塊表面可出現(xiàn)霜狀結(jié)晶。其切片顏色鮮紅，呈半透明狀，質(zhì)細(xì)膩，酥而有筋，五香噴鼻，余味回長。

5、若選驢鞭做原料，配用上等調(diào)料臘制就成為譽(yù)滿關(guān)中的“錢肉”。

鳳翔臘驢肉怎么吃

鳳翔臘驢肉除了切片下酒、剁碎制湯，還可夾入酥火燒中一起吃。

鳳翔臘驢肉多少錢一斤

鳳翔臘驢肉一斤的價(jià)格在80元左右，錢肉價(jià)格在95元一斤左右。（價(jià)格信息來源于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考。）