基本介紹

卷尖是河南省新鄉(xiāng)市封丘縣的一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。該產(chǎn)品是由豬肉、雞蛋、芡粉以及各種調(diào)料制作。此菜味香而清爽利口，肉肥卻油而不膩。

卷尖曾被宋太祖趙匡胤封為“御用菜”。是河南傳統(tǒng)宴席上最常見(jiàn)的葷菜（紅肉、白肉、酥肉、卷尖）之一。因?yàn)橥馄な怯秒u蛋攤成的薄餅卷的，色澤金黃，所以卷尖又稱(chēng)為“黃袍加身”。

菜品特色

味香而清爽利口，肉肥卻油而不膩，一般常做下酒菜。

食用價(jià)值

位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱(chēng)“五花肉”。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

食用功效味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

制作方法

烹飪方法

原料配料

豬肉（五花肉最好），雞蛋，芡粉。

調(diào)料選用

蔥末，姜末，香料，醬油，味精，食鹽，麻油，等常見(jiàn)原料。

制作步驟

1.將五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和餃子餡差不多。與蛋白，蔥，姜，香料，醬油，鹽，菱粉等攪勻。

2.將雞蛋，鹽、芡粉調(diào)成糊狀，做雞蛋博餅用。將油倒入鍋內(nèi)，加熱，將雞蛋糊倒入，隨即提鍋慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，把蛋糊攤成蛋餅，煎至金黃色，取出涼涼待用。

3.將做好的肉餡放在雞蛋餅上面，做成寬約3.5cm，高約2.5cm的長(zhǎng)條狀，長(zhǎng)度視雞蛋餅的直徑而定。然后均勻的卷上雞蛋餅，兩頭做好封閉，等待上蒸籠。

4.將做好的卷尖（生的，未蒸熟），放入蒸籠加熱蒸熟。

5.蒸熟的卷尖可即時(shí)使用，也可放置冰箱冷藏待用。