基本介紹

營(yíng)山板鴨是營(yíng)山獨(dú)具特色的燒臘制品。在埋沒(méi)千年以后，直到清代方名噪天府，民國(guó)以后，馳名遠(yuǎn)近。它色澤金黃，清香味美，咸淡適口，物美價(jià)廉，已成為人們?nèi)粘Ｉ钪锌畲e客的佳肴，也是饋贈(zèng)親朋具有獨(dú)特風(fēng)味的名土特產(chǎn)品，因而馳名成、渝，遠(yuǎn)銷(xiāo)省內(nèi)外。

制作方法

板鴨分生板鴨、熟板鴨（又稱鹵鴨子、燒臘鴨）兩種，生板鴨一般在“冬至”到“立春”前即可批量宰殺，這時(shí)氣溫低，生產(chǎn)出的板鴨保管時(shí)間長(zhǎng)，可放到來(lái)年三、四月間，味質(zhì)不會(huì)變。經(jīng)過(guò)選鴨，宰殺去凈絨毛，適量食鹽，少量土硝，和配好的五香粉，均勻適量地抹在鴨的表層和內(nèi)部，再用竹塊撐開(kāi)，分層次置于腌池。整形后，抹上一層香油，用文火烘烤，烤成金黃色放亮即成?？煞湃胝艋\或鍋內(nèi)蒸熟后即可剁食。熟板鴨，是鹵好即食，具有獨(dú)特風(fēng)格，色鮮、味美的好食品。鴨肉細(xì)嫩化渣，肥而不膩，鮮香可口。

營(yíng)山板鴨的制作，有其獨(dú)特之處。一是非時(shí)不做。每年立冬以后，立春以前方可制作；二是選鴨挑剔。三是制法特殊。板鴨的制作要經(jīng)過(guò)宰殺、去毛、密封、熏烤等多道工序。制成后色澤金黃、臘香四溢。四是選形別致。其一鴨體正圓，頭頸反顧，宛似團(tuán)扇飛鴻。其二秀頸直伸，若鯤鵬展翅。

食用須知

有三忌：即忌未閹之雄鴨；忌越冬老鴨；忌體弱瘦鴨。