基本介紹

安陽(yáng)燴菜是河南省安陽(yáng)市的傳統(tǒng)特色小吃，屬于豫菜系。安陽(yáng)燴菜的種類有六七種之多。既有用料考究、制作精細(xì)的“海燴菜”、“上燴菜”；也有選料普通、價(jià)格便宜的“行燴菜”；還有用料簡(jiǎn)單的“扁粉菜”；又因使用烹調(diào)器皿不同而派生出的“沙鍋豆腐”、“沙鍋海燴”。安陽(yáng)燴菜因種類繁多、配料精當(dāng)、湯醇味美、營(yíng)養(yǎng)豐富成為地方名菜。

制作方法

材料

豬肉、海帶，時(shí)令蔬菜。

做法

安陽(yáng)人對(duì)燴菜情有獨(dú)鐘?；閱始奕?、滿月席、壽宴，幾乎離不開燴菜。燴菜因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格低廉而成為我市家喻戶曉的名菜。燴菜可以分為高、中、低檔，上等的燴菜稱為“海燴菜”，用料考究、制作精良，還配有海味；中等的燴菜稱為“上燴菜”，同樣精工細(xì)作，只是較之“海燴菜”稍遜一籌；一般的燴菜稱為“行燴菜”，選料較為普通，價(jià)格比較便宜。

安陽(yáng)燴菜的做法較為簡(jiǎn)單，把豬肉、海帶、時(shí)令蔬菜、土豆等，配上安陽(yáng)特有的皮渣，一鍋燉煮即可。