基本介紹

客家人的傳說：古時候天空熊熊燃燒著十顆太陽，烤干了河水，烤裂了大地，莊稼和草木日漸枯焦。恃勇善射的后羿箭無虛發(fā)，一下子射滅了九顆太陽。西天王母娘娘為表彰英雄后羿賜其不死之藥，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙藥，奔入月中。留在人間的后羿仰天長嘆。備受煎熬的后羿命令部卒搜羅一千童男童女去仙人島采摘“仙人草”。

為此，老百姓人人心驚肉跳，士卒離心離德。后羿心力交瘁，一蹶不振，抑郁而終。

不久，后羿的墳頭上萌生出一種草，并很快繁殖到各地，這種草能降溫解暑、清心除火，百姓稱之為“仙人草”。原來，后羿生前備受心火的焚燒之苦，其靈魂在離形之后恍然大悟，洞察到生命必須仰仗一種將酷烈環(huán)境置之度外的清涼的養(yǎng)護，于是，他心中尋找仙人草的愿望便由虛幻變成現實，以自己的獻身平息世人對他的怨憤，以自己的靈悟渡化置身于生命火海的世人。

仙人草在《中國醫(yī)學大詞典》中記載：“莖葉秀麗，香猶藿檀，夏日取汁，凝堅成冰”，有“澤顏、療饑”之功效。據專家研究，常吃仙人粄有止渴、解暑、生津功效，對高血壓、風濕關節(jié)炎、中暑、感冒、糖尿病等都有一定的療效。

仙人草為唇形科草本植物，高1米上下，整株拔起，曬干呈黑色。

山區(qū)群眾中有人工種植，作為山貨出售。

仙人草可長期保存，時間越久，效用越好。

仙人粄制法頗講究手藝，做得好的，軟滑到要用手捧才拿得起，柔韌到要用刀（或竹片刀）來割碎，入口有嚼頭。（鮮草也可熬制，制成的仙人粄為草綠色。）

因為非米制品在臺灣叫仙草凍，不叫粄；早期只在客家地區(qū)有人食用；尤其是新竹關西為最大植物產地,因其功效清涼退火保健養(yǎng)生，當成婦女夏天懷孕時必備降火氣飲料。

制作方法

梅州客家人的仙人粄是以仙人草為主要原料制成的，仙人草又稱涼粉草，喜生于坡地、溝谷之中，怡味甘涼，有清熱解暑功效。

制作仙人粄方法簡便，先用干燥的仙人草放入鍋中熬煎，火候到一定程度時，將草漬撈起，再將仙人草湯過濾，然后倒入適量淀粉或者米粉和紅薯粉，并加熱不斷攪拌，待湯液變成糊狀后即倒入瓷缽內冷卻，便成了仙人板。

經過冷卻后的仙人粄呈黑色凝膠狀，食用時可盛于碗中，用小刀搞碎，配以蜂蜜（或白糖）和香露，甘、香、韌、滑而又帶有“仙人草”特有的香味。

既能解饑渴，又有清熱驅暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多種功效。

梅州的超市里有即沖即吃的仙人粄，可按一定比例加入熱水，冷卻后便成了美味的仙人粄，價格也實惠。