菜品特色

要說味道最鮮美的當(dāng)屬錢塘江源頭齊溪鎮(zhèn)鄉(xiāng)間小溪活水里的青螄了，生長水域的水質(zhì)越好，青螄的個(gè)頭越大，顏色越黑，腸子越綠，吃起來才越有味道。出了開化就很難在河里找到青螄了，因?yàn)榍辔嚨纳L對水溫、水質(zhì)和周圍環(huán)境的要求很高，水一定是要活水，而且不能太深，也不能有污染，否則就沒有清水螺螄了，它與圓圓的田螺味道自然相差很多。據(jù)了解，在開化一年四季都可以品嘗到青螄，菜市場里幾乎每天都有出售。冬天的時(shí)候，村民們會(huì)撐著木筏拿著專用的工具在河里打撈，也有的穿上防水服下到淺溪里尋找，這時(shí)青螄們也會(huì)躲藏起來，因此產(chǎn)量較少。一到夏天，在開化的小溪里，隨處都能看見一群群彎著腰在水中搜索的村民，大家拿著菜籃、水桶或是塑料袋，正專心地摸青螄呢！家住河邊的孩子們往往利用下河洗澡的機(jī)會(huì)也揀上一些回家，母親只要剪去青螄的屁股，沖洗干凈就可以下鍋，然后放些姜、蔥、蒜、紫蘇、辣椒等配料，加水、噴入少量的黃酒。

食用價(jià)值

開化青螄是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)品因?yàn)槠淙赓|(zhì)鮮嫩可口、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，在我國素有盤中明珠之美譽(yù)。據(jù)分析，每百克螺肉內(nèi)含有蛋白質(zhì)13克，組成螺肉蛋白質(zhì)的氨基酸中有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多種增鮮物質(zhì)，所以它的味道鮮美；螺肉脂肪含量較低僅0.7克，它還含有多種維生素如維生素A、B1、B2等，還含有多種無機(jī)鹽如鈣、鎂、磷、鐵、硒等。因此人們認(rèn)為它是一種高蛋白低脂肪的天然保健品。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)記載螺螄味甘、咸、無毒有清熱、利濕、退黃、消腫、養(yǎng)肝等作用因此螺螄具有美食藥膳雙重功能。

水族領(lǐng)域的應(yīng)用

已有人工改良品種在水族領(lǐng)域用來除藻，顏色也與野生種群有所差異。

制作方法

原材料：

主料：開化青螄

輔料：紫蘇葉調(diào)料：蒜、姜、蔥、辣椒、料酒、白糖

烹飪步驟：

步驟1

心急可吃不了熱豆腐。青螄撿回家后，在加工前，準(zhǔn)備工作必不可少。需要把它浸養(yǎng)在清水里一晝夜的時(shí)間，中間換水一兩次，這樣才能清洗干凈。告訴大家一個(gè)小秘訣，每次換水時(shí)滴上幾滴素油，那樣青螄就不會(huì)死，而且泥沙可以吐得很干凈。

步驟2

吐完泥沙后，就用鉗子把青螄尾軋去一小截。

步驟3

接著把青螄進(jìn)行多次沖洗，直到看不見殼上的青苔、碎渣和泥沙，方可撈起放入瀝水的容器中備用。

步驟4接下來就準(zhǔn)備起火開炒，青螄炒得好吃與否，可口不可口，就看炒功。青螄烹飪方法以清炒為最佳。先將適量的油倒入鍋中，待熱油八成熟時(shí)，將切好的蒜末、蔥段、姜絲、辣椒塊下鍋，快速炒動(dòng)一分鐘左右，然后把青螄倒入油鍋里，用鍋鏟不斷地來回翻炒，使整鍋青螄受熱均勻。

步驟5

在翻炒的同時(shí)，往鍋里均勻地倒些料酒和糖。之后加入紫蘇葉作佐料，紫蘇不僅起到除泥腥，還能中和青螄的性寒，使得油汁濃亮醇厚，口感郁香。

步驟6

待炒得螺肉變色，螺口上的蓋子脫離時(shí)，加入精鹽和少量清水，再加少許醬油。

步驟7

蓋上鍋蓋，用小火燜燒，待鍋湯燒沸了，打開鍋蓋加入少許味精，翻炒兩遍，撒上蔥花或胡椒粉就可以裝盤了。這樣炒出來的青螄，口感清爽入味，鮮美無比。