基本介紹

天麻童子雞是將公雞宰殺，脫毛去內(nèi)臟洗凈后，剁成塊狀，放入開水中焯后撈出控水，將天麻切成片與雞塊、蔥、枸杞、調(diào)料放入大碗中蒸至肉爛即可。此菜肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，是一道美味藥膳。

菜品特色

特點：湯清味醇，酥爛鮮美。

食用價值

雞肉味甘性溫，入脾、胃、腎經(jīng)，具有益氣填精，補髓，溫中的功效；枸杞味甘性平，入肝、腎經(jīng)，含有甜菜堿、胡蘿卜素、維生素（B1、B2、C、煙酸）、β-谷甾醇、亞油酸、酸漿紅素、玉蜀黍黃素、鈣、磷、鐵等，具有補腎、益肝、明目、延年益壽的功效，并有抗脂肪肝、降低血糖、降膽固醇的作用；天麻味甘、性平，入肝經(jīng)，含有香英蘭醇、香英蘭醛、維生素A、甙、生物堿、粘液質(zhì)等，具有熄風(fēng)、定驚、祛風(fēng)濕、止痹痛的功效。三味合伍，食之具有平肝熄風(fēng)，養(yǎng)血安神，補虛益氣，補腦益智的功效。適用于中風(fēng)癱瘓，肝陽上亢之眩暈頭痛；神經(jīng)衰弱之頭昏、頭痛、失眠，病后虛弱，產(chǎn)后虛羸等癥。

制作方法

原料：仔公雞只（約1000克），野生天麻15克，寧夏中寧枸杞15克，香蔥10克，姜片7克，精鹽7克，黃酒15克，味精1克，香油5克。

制法：將仔公雞宰殺放凈血后，除盡毛及內(nèi)臟，沖洗干凈，剁成2．5厘米見方的塊，然后投入沸水鍋中焯水，撈出洗凈血污備用。將野生天麻潤透后，切成薄片；枸杞用水輕輕洗凈；香蔥挽成結(jié)備用。取一大湯碗，放進(jìn)焯好水的雞塊及天麻片、枸杞，調(diào)入黃酒、精鹽和清水500克，放上蔥結(jié)、姜片，封嚴(yán)蓋，入籠隔水蒸至子雞熟爛，取出揀去蔥姜，調(diào)入味精，淋上香油即成。

特點：湯清味醇，酥爛鮮美。