基本介紹

黑搟面皮是商洛一帶的名小吃，由唐代冷淘面演變而來，在白搟面皮的基礎(chǔ)上進行改良加工而來。具有筋道、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點。黑搟面皮做法做法工藝復(fù)雜：經(jīng)過洗面、發(fā)酵、燒制、壓面、蒸煮、調(diào)味等多道工序而成；同時在炒制的過程中加入了黑芝麻粉，香味更濃，營養(yǎng)價值更高！黑搟面皮可以涼拌可以炒制，亦可和白搟面皮混搭口味更忒！

制作方法

1洗面筋：盆內(nèi)倒清水小半盆，輕揉面直到清水變?yōu)闈獬砻嫠?，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛?cè)噙^已經(jīng)變小的面團放入繼續(xù)輕柔.....換水次數(shù)一般靠感覺，次數(shù)少面筋發(fā)粘，次數(shù)合適面筋筋道口感很好，次數(shù)過多么就沒有面筋了！

2制作面漿：在大盆上面放上架子，拿羅篩放在架子上，把洗好的面水用瓢舀入，過濾到盆中反復(fù)數(shù)次，大盆里的面水漿沉淀數(shù)小時，把清水放掉，剩下的即是淀粉。

3發(fā)酵：加入適量酵母(曲)，發(fā)酵到有香味即可

4蒸面筋：鍋中倒入清水煮沸，將前面洗好的面筋或蒸或煮，備用

5糊化 ：將面糊中加入黑芝麻粉，攪拌均勻，上鍋燒到有香味，略帶一點鍋巴

6.壓面：用壓面機或者搟面杖將面糊壓到1.5mm厚度的皮子，不可太厚，太厚不入味

7.蒸面：壓好的生皮子上蒸鍋蒸十分鐘，

8調(diào)味：取面皮一張切好，面筋適量放入碗內(nèi)根據(jù)食者的口味輕重及愛好，分別調(diào)入精鹽、香醋及調(diào)料辣油，攪拌均勻，盛入碗內(nèi)即成。