食用價值

內(nèi)江牛肉面，是四川省內(nèi)江市的著名特色小吃，據(jù)說是張大千先生喜吃善作的面食小吃之一，講究燒餡、用料、調(diào)味，此道小吃面條細(xì)滑、牛肉香、麻辣味濃，素有“巴蜀小吃之首”的美譽(yù)。

先說這主要的食材——面條，都是采用新鮮的機(jī)制面，四川也稱之為“水葉子面”或者“堿水面”。這種面條比較薄，堿性比較大，一般店家都用一口大鍋燒水，滾開以后把面條扔進(jìn)去，用長長的竹筷劃拉開來，煮1分多鐘就撈起來，不黏口，還有嚼勁。

辣椒是曬干以后用油煎過，放石臼里面搗成碎片的，四川人吃稱之為“糍粑海椒”，這個是關(guān)鍵的部分，如果用一般的干辣椒就會干干的辣，而少了辣椒的香味。

輔料牛肉是之前選用上好的精肉用老姜、香料、醬油燒制而成，一般晚上店家會燒一大鍋牛肉放一邊備用，牛肉酥爛，極為入味。調(diào)料里面有小蔥、姜蒜水、醬油、花椒粉、味精、少許的醋，有的地方還加入豬板油，味道更是鮮美。內(nèi)江人煮面條喜歡放香萵筍的葉子或者香菜（內(nèi)江叫元荽），紅彤彤的一碗面條上面覆蓋著幾片青翠欲滴的葉子，色香味俱全。

制作方法

細(xì)面重堿、寬湯紅油、牛肉臊子燒得入口即化，灑點(diǎn)細(xì)碎香菜，湯中還會別出心裁添加韭黃調(diào)味，內(nèi)江牛肉面獨(dú)到之處就在于此。也僅僅有內(nèi)江牛肉面才是這個做法，品嘗起來頗有幸福之感，許多游客離開內(nèi)江，很多時候做夢都在品嘗內(nèi)江牛肉面。

內(nèi)江牛肉面對湯汁頗有講究，配湯單獨(dú)熬制而不選用面湯。選用優(yōu)質(zhì)豬骨經(jīng)文火數(shù)小時熬制，骨髓的營養(yǎng)精華完全溶于湯汁，配上佐料以中碗盛放，待細(xì)面做好，放入湯中，再舀上一勺熬制好的牛肉，撒上少許香菜，一道美味絕倫的牛肉面就做好了。

食用須知

要說最正宗的、最地道的內(nèi)江牛肉面面館，當(dāng)然要數(shù)新六中門口的老創(chuàng)一小吃，老六中門口的長生面，內(nèi)江北街面館、內(nèi)江回味面館、臨江小區(qū)黃三面。很早以前內(nèi)江有名氣的面是北街上“味中美”的牛肉面，更多的美味涌現(xiàn)，排名靠前的則是“回味”、民族路的“志強(qiáng)”等。作為老字號，已經(jīng)縱橫內(nèi)江多年，做出來的內(nèi)江牛肉面都很讓人“內(nèi)牛滿面”，好吃到爆。