基本介紹

中國(guó)歷史文化名鎮(zhèn)沙溝有一道遠(yuǎn)近聞名的點(diǎn)心——酥皮春卷。春卷正常在春節(jié)期間上市，到農(nóng)歷三月前后就停止銷售了。近年來(lái)，沙溝的廚師為了開(kāi)發(fā)傳統(tǒng)特色美食，將這一名點(diǎn)在入冬時(shí)就提前上市。

沙溝人有吃早茶的習(xí)慣，茶頭吃完要吃點(diǎn)心,這時(shí)春卷就是顧客首選的點(diǎn)心。大飯店、酒家，酥皮春卷也常常當(dāng)做一道壓軸點(diǎn)心上酒席。街頭巷尾的小吃攤點(diǎn)上，也都有現(xiàn)炸現(xiàn)賣的酥皮春卷。

酥皮春卷的做法很特別，先將一定的面粉倒入干凈的容器內(nèi)。接著，在炒鍋內(nèi)放入熟豬油100克將其燒熱，另用一口鍋將高湯200克燒沸和滾油同時(shí)倒入裝有面粉的容器內(nèi)，快速攪拌上勁，冷卻后即成酥油面。取炒鍋上火，放熟豬油50克、高湯、雞絲、野鴨肉絲、肉絲、蝦仁、冬筍、香菇、精鹽等燒至入味，再放入韭黃、味精，用水淀粉勾芡，起鍋時(shí)淋入芝麻油，即成餡心待用。接下來(lái)，取酥油面搓拉成長(zhǎng)條，摘成劑子，搟成薄皮，放入餡心，包成長(zhǎng)7厘米、寬2.5厘米左右的春卷生坯，用雞蛋清封口。最后，在炒鍋中放熟豬油燒至五六成熱時(shí)，放入春卷，炸至金黃色撈出裝盤(pán)即成。

盡管春卷這道點(diǎn)心各地都有，但沙溝的酥皮春卷風(fēng)味特別。外皮酥脆松香，內(nèi)餡糯黏可口，三絲鮮、冬筍脆、韭黃嫩，成就了沙溝酥皮春卷的獨(dú)特風(fēng)味。

需提醒食客的是,酥皮春卷以現(xiàn)炸現(xiàn)吃為最佳,在食用時(shí)千萬(wàn)別心急,因?yàn)橥饷娴乃制るm然只有余熱，可里面的餡兒卻是很燙人。要慢吃、細(xì)品，才能吃出酥皮春卷真正的味道。

制作方法

1.豆芽菜、韭菜洗凈洗凈備用，肉切絲用油鹽都發(fā)腌制

2.開(kāi)油鍋攤雞蛋餅，做成旦絲，將肉絲、豆芽菜、韭菜炒熟，和旦絲一起調(diào)味；飛餅從冰箱取出略解凍

3.攤開(kāi)飛餅，搟成薄一點(diǎn)的長(zhǎng)條，將菜裹進(jìn)去，卷成條狀

4.烤箱預(yù)熱5分鐘，將春卷放入，設(shè)20-25分鐘，以餅表面呈金黃為度。好啦！