贛榆大黃魚(yú)地域產(chǎn)地

贛榆大黃魚(yú)是江蘇省連云港市贛榆區(qū)的特產(chǎn)，贛榆區(qū)是連云港市三個(gè)主城區(qū)之一，位于中國(guó)華東、長(zhǎng)江三角洲地區(qū)，地處江蘇省東北部，江蘇沿海經(jīng)濟(jì)帶和東隴海產(chǎn)業(yè)帶的東部交匯處。全區(qū)總面積1363平方千米，轄15個(gè)鎮(zhèn)，2個(gè)省級(jí)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，427個(gè)行政村、42個(gè)社區(qū)，人口116萬(wàn)。

贛榆大黃魚(yú)品質(zhì)特點(diǎn)

贛榆大黃魚(yú)體延長(zhǎng)，側(cè)扁，體長(zhǎng)約40-50cm。金黃色。尾柄細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)約為高的3倍余。鱗較小，背鰭起點(diǎn)至側(cè)線間具8-9行鱗。頭較大，具發(fā)達(dá)粘液腔。下頜稍突出。側(cè)線鱗56～58，背鰭起點(diǎn)至側(cè)線間具鱗8～9枚。背鰭具9～11鰭棘,27～38（一般為31～33）鰭條。臀鰭具2鰭棘，7～10鰭條，第2鰭棘等于或稍大于眼徑。體黃褐色，腹面金黃色，各鰭黃色或灰黃色。唇橘紅色。鰾較大，前端圓形，具側(cè)肢31～33對(duì)，每一側(cè)肢最后分出的前小枝和后小枝等長(zhǎng)。頭顱內(nèi)有2塊白色矢耳石。椎骨26～27個(gè),有時(shí)25個(gè)。

價(jià)值功效

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

贛榆大黃魚(yú)帶有豐富多彩的蛋白、營(yíng)養(yǎng)元素和維他命，對(duì)身體有非常好的滋補(bǔ)功效，對(duì)體質(zhì)虛寒和中老年而言，服用贛榆大黃魚(yú)會(huì)接到非常好的飲食療法實(shí)際效果。

贛榆大黃魚(yú)帶有豐富多彩的營(yíng)養(yǎng)元素硒，能消除身體新陳代謝造成的氧自由基，能防衰老，并對(duì)各種各樣癌癥有預(yù)防作用。

2、功效作用

贛榆大黃魚(yú)味甘咸、性溫，入肝、腎二經(jīng)；中醫(yī)學(xué)覺(jué)得，贛榆大黃魚(yú)有和胃活血、益腎滋陰養(yǎng)血、健脾養(yǎng)胃、安神助眠止痢、養(yǎng)血填精之作用；對(duì)貧血、失眠、頭昏、食欲不佳及女性生完孩子氣血虛有優(yōu)良功效。

贛榆大黃魚(yú)具備健脾養(yǎng)胃、養(yǎng)血、填精、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、清目、安神助眠等功效，可用以氣血虛納呆、陽(yáng)萎早泄、少氣困乏、面黃贏瘦、目昏神倦、病久氣血虛等癥。多食易得痰助毒、發(fā)瘡助熱，故痰熱素盛、高發(fā)瘡瘍的人不適合多食。

制作方法

紅燒大黃魚(yú)

用料：大黃魚(yú)、蔥、姜、蒜、生抽醬油、味極鮮醬油、老抽醬油、香醋、冰糖、菜籽油

做法：

1、將魚(yú)身兩面斜切幾道，抹少許鹽和胡椒粉調(diào)味。記得兩面和魚(yú)腹內(nèi)都抹到。將蔥姜蒜塞入魚(yú)腹內(nèi)，放置于冰箱中腌制15分鐘。腌制后記得用廚房紙擦凈魚(yú)身和魚(yú)腹內(nèi)的水。

2、熱鍋冷油，倒入比平時(shí)炒菜多2-3倍的油，將火開(kāi)到最大，待油溫升上來(lái)還未冒煙時(shí)加入一撮鹽，將鍋?zhàn)踊螏紫?，讓鹽充分飽和油中的水，以免炸魚(yú)時(shí)被濺出的油滴燙傷。

3、待油微微冒煙時(shí)，提起魚(yú)尾巴，沿鍋邊慢慢將魚(yú)滑入。如果害怕熱油飛濺，可以蓋上鍋蓋。中火炸1-2分鐘，期間可以?xún)A斜鍋?zhàn)?，讓油炸到魚(yú)頭和魚(yú)尾部。接著翻面，將另一面同上操作，待魚(yú)炸得差不多時(shí)可以將多余的油盛出。

4、全程保持大火，倒入開(kāi)水剛好沒(méi)過(guò)魚(yú)身的一半，放入蔥姜蒜、各種醬油、醋、冰糖。由于黃魚(yú)肉比較嫩，中間就不翻面了，不斷地用勺子將魚(yú)身兩邊的湯汁澆在沒(méi)有浸入湯汁的一面，使其入味。

5、最后盛盤(pán)，撒上蔥花，一盤(pán)鮮嫩美味、鮮甜適口的黃魚(yú)就做好了。