雪菜大黃魚(yú)介紹

雪菜大黃魚(yú)，又稱大湯黃魚(yú)，那么雪菜大黃魚(yú)是哪里的菜？是一道富有舟山地方特色的傳統(tǒng)名菜。雪菜大黃魚(yú)選用大黃魚(yú)為主料，佐以雪菜、冬筍、姜等輔料烹制而成。大黃魚(yú)肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽(yù)。雪里蕻咸菜，質(zhì)地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚(yú)，具有魚(yú)肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，倍受食客青睞。

雪菜大黃魚(yú)的正宗做法

食材：

主料：大黃魚(yú)(750克)。

輔料：冬筍(50克)腌雪里紅(100克)。

調(diào)料：黃酒(15克)姜(10克)小蔥(20克)鹽(5克)味精(1克)豬油（煉制）(40克)。

步驟：

1、新鮮大黃魚(yú)一條，去鱗，去內(nèi)臟，正反兩面批上柳葉花刀；

2、將雪菜梗切成細(xì)粒，炒鍋滑油，放熟豬油75克，燒至六成熱時(shí)，投入姜片略爆，下黃魚(yú)；

3、煎至略黃，烹上紹酒，加蓋稍燜，立即倒入清水750克，放上蔥結(jié)加蓋，用小火燜燒7—8分鐘；

4、待魚(yú)燒呈白色，湯汁成乳白色，揀去蔥結(jié)，投入筍片、雪菜梗料；

5、旺火燒沸，加精鹽5克，味精5克，起鍋，將魚(yú)和湯同時(shí)倒入碗內(nèi)，撒上蔥段即成。