儒洞白切鴨怎么做好吃

儒洞白斬鴨的制作要經(jīng)過(guò)加熱、泡浸等工序，其中湯料及火候控制是關(guān)鍵，湯料會(huì)影響鴨的甘香濃度，火候控制則決定肉質(zhì)的口感。烹制時(shí)先以若干豬骨熬湯三小時(shí)作高湯湯底，然后加鹽加料，將殺好的鴨放湯中溫火泡浸90分鐘左右，期間要翻2-3次，鴨肉在泡浸中與高湯的風(fēng)味分子慢慢融合，滲入高湯的濃香。待鴨腿部肌肉開(kāi)始收縮，肉香四溢，將鴨撈起，放涼后切件，即可蘸佐料食之。

儒洞白切鴨的家常做法

用料：

鴨腿1個(gè)、蔥少許、蒜少許、姜少許、熟芝麻少許、醬油適量、醋適量、糖少許。

做法：

1、水中加料酒，姜兩片，蔥一根，冷水下鍋，煮25分鐘，或者進(jìn)電壓力鍋12分鐘。

2、蔥姜蒜切成末，再加芝麻和辣椒粉拌勻。

3、澆熱油，加醬油，醋，鹽，糖，白開(kāi)水少許，蔥。

4、鴨腿切塊，沾著吃。

儒洞白切鴨蘸料的做法

用料：香蔥一小把、香菜一小把、蒜1片、醬油3勺、雞湯2勺

1、準(zhǔn)備好所有材料，把香菜、香蔥還有蒜洗干凈。

2、然后將它們切碎，蒜單獨(dú)放一邊，香菜香蔥放在一起。

3、小火，倒入少許油（油多了會(huì)膩），溫度上來(lái)后的放入蒜頭煸香十秒左右。

4、炒出香味后，在鍋里倒入香菜和蔥花，翻炒15秒。

5、放入醬油，等醬油沸騰5秒，翻一下再等5秒。

6、最后倒入準(zhǔn)備好的雞湯，沸騰幾秒后即可完成。