黃橋鹵菜基本介紹

黃橋鹵菜誕生于古鎮(zhèn)黃橋，它的歷史要追溯到一干多年前的北宋年間，黃橋自古就是兵家必爭(zhēng)地，商賈云集，佳肴匯萃，黃橋人在川、湘、淮、粵四大鹵菜系的基礎(chǔ)上，創(chuàng)制了適合南北味的黃橋鹵菜。岳飛麾下的名將牛皋曾在此屯兵扎營(yíng)，抗擊金兵，黃橋鹵菜因?yàn)榭旖莘奖?、易于保存等特點(diǎn)，跟黃橋燒餅一起成為勞軍的極佳物品。俗語(yǔ)云“百燒不如一鹵”，十里鹵香，美味回腸，黃橋人招待賓朋、家常聚會(huì)少不了黃橋鹵菜;談不上山珍海味，三個(gè)“老”字形容再合適不過(guò)，那就是老汁湯、老字號(hào)、老味道”。

黃橋鹵菜制作方法

1、選材

黃橋鹵菜的選料十分講究，其原則是：全生態(tài)養(yǎng)殖基地供應(yīng)，全天然飼料喂養(yǎng)畜禽，全散養(yǎng)農(nóng)戶定點(diǎn)采購(gòu)，全過(guò)程檢驗(yàn)活殺新鮮。如牛肉采購(gòu)生長(zhǎng)蔡家郡本地黃牛肉和大豐天然牧場(chǎng)黃牛健肉。豬肉及副產(chǎn)品主要采購(gòu)于橫巷西洋莊小米豬和分界三元瘦肉型豬，而且以農(nóng)戶青綠飼料喂養(yǎng)的為主，禽類(lèi)肉采購(gòu)于祁巷散養(yǎng)基地，所有原料全部是當(dāng)天活殺供貨，主廚親自驗(yàn)貨。如發(fā)現(xiàn)隔宿、注水、變質(zhì)，一律退貨，并按供貨協(xié)議處罰，確保所有貨源新鮮不摻假、摻雜。

2、制作

經(jīng)過(guò)腌、漂、焯、煨、等十?dāng)?shù)道工序，三湯四煮，烹制出風(fēng)味獨(dú)特、香氣四溢、五大系列、50多個(gè)品種的系列鹵菜產(chǎn)品。黃橋鹵菜獨(dú)門(mén)秘制老汁湯已傳一百多年，即使夏日炎，那老汁狀如果凍，色似瑪瑙，百年之中經(jīng)過(guò)不斷添加原料，百年百味而成一汁。人們常說(shuō)“百年老汁千年酒，皆屬世間所罕有”，黃橋鹵菜老汁湯已有130多年，不愧為老汁珍品。

3、包裝

為更好地傳承和保護(hù)黃橋，2002年洪善明成立泰興市美味鮮食品有限公司，現(xiàn)有黃橋鹵菜和真空包裝兩條生產(chǎn)線，在無(wú)錫、揚(yáng)州、常州等地區(qū)相繼設(shè)立了分店和銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，與江南大學(xué)食品學(xué)院合作開(kāi)發(fā)的黃橋鹵菜真空包裝禮盒已成為古鎮(zhèn)黃橋的一張名片。

黃橋鹵菜特色產(chǎn)品

醬鹵牛肉、美味醬鴨獲泰州市重點(diǎn)保護(hù)產(chǎn)品、泰州名牌產(chǎn)品，老汁豬頭肉、鮮極兔被評(píng)為江蘇省優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品；獨(dú)制肴肉、特色熏魚(yú)被國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)授予全國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)穩(wěn)定合格產(chǎn)品。