白玉魚湯是哪里的特色菜

白玉魚湯是四川省巴中市的特色名菜，源自白衣古鎮(zhèn)幾代大廚傳承改良，其特色是味美湯鮮、湯白如玉。白衣巴河水盛產(chǎn)魚類，自古就有無魚不宴之風，白玉魚湯最初是年老體弱者及產(chǎn)婦恢復期間的飲食，在古鎮(zhèn)居民中廣為流傳。上世紀八九十年代，經(jīng)”白衣全魚宴五六代傳人精心改良后，制作出了選料生態(tài)、配料極簡、湯鮮味美、湯白如玉的魚湯，契合了現(xiàn)代人對營養(yǎng)健康的要求。

怎么做白玉魚湯

主料：平昌白衣河自然生長的魚650g。

輔料：石磨酸水豆腐55g。

調味品：大蒜20g，生姜20g，鹽3g，蔥3根。

做法：

1、將魚洗凈，切成約3厘米厚片狀加鹽3g、料酒5g，腌制30分鐘備用。

2、鍋中倒入熟菜籽油50g、豬油30g，將魚放入油中煎至表面微微金黃色，加入高湯，大火燒開加入豆腐，轉小火熬制10分鐘起鍋撒蔥花即可。