川南一帶宴親會友，紅白喜事席上總有九大碗，而蛋圓子——九大碗中的頭碗，遍布巴蜀，備受歡迎。特別是在筠連，蛋圓子有獨樹一幟的做法。

蛋皮

筠連蛋圓子選用品質上好的雞蛋，一敲一剝，晶瑩剔透的蛋清蛋黃滑落，一雙筷子，揉合為一，流入鍋中，隨著節(jié)奏上下?lián)u晃，受熱均勻，一張金黃色的餅皮逐漸成型。

餡料

既不能太肥，也不能太瘦，得按照肥3瘦7的比例。精選山地出產(chǎn)，肥瘦適中，肉質緊實的黑豬肉，取豬的前夾肉，切成肉片，搗成肉泥，輔以佐料，配置獨家秘方。

蒸熟

金黃的蛋皮包裹著鮮美的肉餡，戳孔透氣，放入蒸籠蒸熟。

擺盤

以芋兒、紅苕打底，剔骨肉、酥肉、油豆腐、木耳作配，擺上切片的蛋圓子，灌之高湯，再次上籠，滑嫩富有彈性的頭碗就做好了。