基本介紹

黑金鮑是新西蘭獨有的著名物產(chǎn)，新西蘭國家形象代表物之一，是純野生、零污染的原生態(tài)高端海珍品?，F(xiàn)已引進(jìn)中國，在國內(nèi)各大城市高檔飯店有售。

生長與分布

新西蘭坐落于太平洋的最南端，極近南極洲，是一個因火山噴發(fā)而天然形成的島國。那里四面環(huán)海，空氣清新，綠意盎然，全島零污染的和諧生態(tài)環(huán)境使新西蘭在世界贏得了“人間最后一片凈土”的美譽。出產(chǎn)的諸多食材也在全世界享有盛名，如牛羊肉、乳制品、奇異果等。境內(nèi)無任何重工業(yè)，并且遠(yuǎn)離污染源，擁有世界上最純凈的海洋，因此成為了頂級海鮮的理想產(chǎn)地。

新西蘭是世界上少有的純野生鮑魚生長區(qū)域，澄凈的冷海水和天然的海藻給鮑魚的生長繁殖提供了絕佳的環(huán)境。

新西蘭水域生長的黑色鮑魚是十分珍稀的海洋生物，從遠(yuǎn)古時代一直延續(xù)至今，被生物學(xué)家稱為活化石。

這種黑鮑魚的肉和殼很受新西蘭人追捧，被當(dāng)?shù)厝俗u為Black Gold--黑色的金子，所以它有了“黑金鮑”這一美稱。

在新西蘭土著毛利文化和信仰中，黑金鮑扮演著十分重要的角色，并被毛利人信奉有避邪、保護(hù)種族的神奇力量，因而黑金鮑在毛利神話中是很常見的元素，而在毛利人的雕塑中也隨處可見黑金鮑的身影。

價值及其他

捕撈難度

因野生鮑魚資源極其有限，為維護(hù)可持續(xù)性的漁業(yè)發(fā)展，新西蘭政府在捕撈配額及捕撈操作上對黑金鮑制定了一系列嚴(yán)格限制。與其他國家不同，人工潛水捕撈在新西蘭是收獲黑金鮑的唯一合法方式，且法律規(guī)定在潛水時禁止攜帶任何人工氧氣設(shè)備。在水下有限的時間里，潛水員還必須挑選直徑超過12.5厘米的鮑魚才可捕撈，工作難度極大。

因具有適宜的生長環(huán)境，新西蘭海域內(nèi)常年生活著各種各樣野生海洋動物，海豹、鯊魚等具有很強(qiáng)攻擊性的大型海洋生物在近海區(qū)十分常見，對水下作業(yè)的潛水員來說是不小的危險，因此捕撈上岸的黑金鮑數(shù)量有限，彌足珍貴。

營養(yǎng)價值

黑金鮑生長在南緯40度以上靠近南極的海域，偏冷的海水導(dǎo)致他們生長得非常緩慢，通常一只黑金鮑生長到可捕撈的最小尺寸大概需要8-10年的時間，因此殼表面堆積了厚厚一層粗糙巖狀物，時而還長有海草，與養(yǎng)殖鮑魚的光滑表殼非常不同。打磨后的黑金鮑殼五彩繽紛，如珍寶一般，廣泛被用來制作高檔飾品，價格昂貴。

黑金鮑長有獨特的外觀，因常年吸附在新西蘭海底火山質(zhì)巖石上，肉足表面形成了含有大量礦物質(zhì)的黑膜，此黑膜內(nèi)富有獨特的鮑靈素、鮑魚多糖，這兩種成分被認(rèn)定具有防癌、抑制腫瘤生長的獨特功效。

黑金鮑鮑肉部分含有豐富的多元不飽和脂肪酸、維他命A、E、B12和硒、鋅、碘、鎂等礦物質(zhì)，可有效增強(qiáng)食用者免疫力、降低膽固醇、保護(hù)心腦血管，并具有顯著改善視力的功效。對身體虛弱、煙酒過多者具有極好的調(diào)理和滋補效果。

由于黑金鮑生長在沒有污染的純凈原始水域，常年以海里天然的藻類為食，黑金鮑不含任何毒素，非常健康，連內(nèi)臟部分（鮑肚）也可以放心食用。

與其他鮑魚種類相比，黑金鮑肉大殼薄，每只鮑魚的平均重量為600克上下，鮑肉可占據(jù)50%的重量，鮑肚占20%，所以黑金鮑全身70%的部分都可食用。

新西蘭人喜歡將鮮活的黑金鮑做成刺身直接生吃，或放在BBQ燒烤爐上烤熟后食用。

烹調(diào)方法

黑金鮑肉質(zhì)緊密，清甜醇香。與其他種類鮑魚不同，黑金鮑既能松軟滑糯，也能緊致彈爽。根據(jù)部位口感特點，一鮑可多吃。

香煎黑鮑魚的方法：

1、把鮑魚從殼里取出，并切去鮑魚的牙齒。

2、在鮑魚的肉上打上十字花刀，刀切入原料的2/3。

3、切好所有鮑魚備用，并制作醬汁（即蔥姜蒜紅椒切成末，加入20毫升生抽，20毫升蜂蜜，20毫升麻油。）

4、用黃油煎香鮑魚。兩面各1分鐘即可。

5、鮑魚裝回殼里。

6、加熱1：1：1醬汁（即蔥姜蒜紅椒切成末，加入20毫升生抽，20毫升蜂蜜，20毫升麻油。）淋在煎好的鮑魚上。

7、擺上蔥絲，紅椒絲，京蔥絲即可。

保質(zhì)信息

新西蘭施行全世界最嚴(yán)格的環(huán)境和水質(zhì)管理，高于美國及歐盟要求。在產(chǎn)地捕撈上岸的黑金鮑必須經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，并遞交至新西蘭國家食品安全局檢驗獲得相應(yīng)許可證書，保證只有最高等級的產(chǎn)品才能被選擇出口。

經(jīng)過進(jìn)口商多年研發(fā)，現(xiàn)已可通過采用特殊的包裝和保活空運技術(shù)，確保在運輸途中最大可能地維持鮑魚的鮮活度，使鮮活黑金鮑在包裝后24小時內(nèi)空運快速到達(dá)中國各大城市并保持完好的鮮活度。