嘉義方塊酥制作方法

用料：面粉、鹽、沙拉油、水、炒熟白芝麻

做法：

1、油皮材料中的面粉先過篩，將沸水沖入材料1內(nèi)拌勻，再用冷水調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度，揉至面團(tuán)光滑不黏手，便可蓋上塑膠袋靜置約30分鐘。

2、油酥材料中的沙拉油燒熱后，倒入低筋面粉炒至褐色，再加入芝麻拌勻，放涼備用。

3、將松弛好的油皮桿成長方形，再將油酥均勻地抹在油皮上1/2處。

4、將油皮對折包住油酥，邊緣的油皮需緊密捏和，然后再桿壓成長方形。

5、再把桿開的面皮由長邊兩側(cè)各1/3處往中間交疊，平均摺疊成3層面皮，然后再桿壓成長方形，重復(fù)此步驟3次。

6、靜置松弛30分鐘后，再搟平展開至厚度約0.5公分左右。

7、切成每個(gè)5×5公分的大小，以牙簽戳洞后，放入烤盤內(nèi)以100℃烤約40分鐘。

嘉義方塊酥名產(chǎn)老店

1、恩典

創(chuàng)始老店，以手工方塊酥著名，曾是國宴的指定點(diǎn)心，本鋪由民國路遷移至中山路。

2、老楊

1979年創(chuàng)立於嘉義市民國路上，以研發(fā)多種口味與新式樣最為大家熟知，2004年獨(dú)家開發(fā)的雙層滋心方塊酥，外層麥纖，內(nèi)層揉合阿里山櫻花果精致烘焙，雙口味創(chuàng)新制作，為阿里山新道地名產(chǎn)。

3、雪花

首先采用迷你方塊酥，皮薄味濃，顛覆方塊酥的傳統(tǒng)形狀，創(chuàng)立雪花方塊酥文化館。

4、日日香

1979年創(chuàng)立于彰化縣，烘烤香酥可口的方塊酥，不輸一些老品牌，并與各大賣場配合，以及外銷國外，咖啡、黑糖、綠茶、杏仁口味更受歡迎。