產(chǎn)地環(huán)境

興化大閘蟹產(chǎn)于江蘇省興化市，興化市是中國生態(tài)農(nóng)業(yè)第一市，位于江淮之間，蘇北里下河地區(qū)腹部，屬于亞熱帶濕潤氣候地區(qū)，兼有海洋性和大陸氣候特征，光、熱、水三要素配合協(xié)調(diào)，市內(nèi)湖蕩密布，河道縱橫交織，湖蕩內(nèi)水草豐美，水產(chǎn)資源異常豐富，興化水質(zhì)清澈無污染，非常適合魚蝦蟹類棲息繁殖，是長江中下游最具典型特色的精華生態(tài)區(qū)，是名副其實(shí)的魚米之鄉(xiāng)。市內(nèi)水質(zhì)清澄，水文獨(dú)特，鄭板橋有詩贊曰：“半灣活水千江月，一粒沉沙萬斛珠”。為優(yōu)質(zhì)淡水螃蟹的生長提供了得天獨(dú)厚的良好條件。到2008年全市已形成15萬畝綠色食品生產(chǎn)基地，45萬畝無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)基地。興化自然資源得天獨(dú)厚，加上歷年來十分重視生態(tài)環(huán)境保護(hù)，因此被國家環(huán)?？偩置麨閲壹?jí)生態(tài)示范市。興化大閘蟹就生活在這種天然的無污染的環(huán)境里。

品質(zhì)特點(diǎn)

興化大閘蟹除了具有江蘇蟹“殼青、肚白、金爪、黃毛”的共性特點(diǎn)外，還具有“膏紅、肉鮮”的個(gè)性特征。紅膏大閘蟹“脂膏豐滿純正、肉質(zhì)玉白爽嫩、蟹黃晶紅油潤、入口鮮香溢甜”是興化大閘蟹典型內(nèi)在特征。產(chǎn)品暢銷國內(nèi)北京、上海、浙江、湖北以及蘇、錫、常地區(qū)星級(jí)酒店及超市，遠(yuǎn)銷日本、新加坡、臺(tái)灣、香港等國家和地區(qū)，深受海內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。

歷史淵源

自古以來，興化蟹就是進(jìn)京貢品。而由這種蟹精制而成的，具有600多年歷史的童氏家族創(chuàng)辦的“童德大”牌美味佳肴——中莊醉蟹，更是享譽(yù)海內(nèi)外。據(jù)有關(guān)資料記載，中堡童氏在經(jīng)營活蟹的過程中，將積壓的螃蟹用醉螺、醉蝦的方法，逐步摸索出一套用自制糯米漿酒及其它配料醉制螃蟹的制作工藝，這樣既可以延長螃蟹的保質(zhì)期，又可以贏得更多的用戶、賺取更多的利潤。在1394（明洪武二十七年）前后，創(chuàng)立“童德大”醉蟹加工作坊，從而成為“中莊醉蟹”的創(chuàng)始人。明初至明末二百多年間，童氏家族數(shù)十代傳人不斷完善精工細(xì)作醉蟹工藝和配料秘方，從而使其加工出來的醉蟹味道鮮美、口感極佳而成為維揚(yáng)菜系中不可缺少的一道冷盤菜肴和達(dá)官貴人喜慶節(jié)日的饋贈(zèng)禮品。到了清代康熙、雍正、乾隆年間，中堡莊先后聚集過一批知名度很高的文人學(xué)者畫家。鄭板橋也曾寓居過中堡坐館授徒。他們每年迎來送往和國內(nèi)許多學(xué)者畫家交流技藝，同時(shí)又品嘗中堡特產(chǎn)——中莊醉蟹，從而中莊醉蟹美名傳揚(yáng)，進(jìn)而成為貢品以至風(fēng)靡全國。

生產(chǎn)情況

河蟹產(chǎn)業(yè)是興化市的富民產(chǎn)業(yè)和特色經(jīng)濟(jì)之一。到2009年，全市養(yǎng)殖河蟹面積達(dá)68萬畝、產(chǎn)量4.2萬噸，產(chǎn)值18.12億元，河蟹年產(chǎn)值占全市漁業(yè)總產(chǎn)值的2/5、全市農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的1/5，全市農(nóng)民人均純收入約有1/5來源于河蟹產(chǎn)業(yè)。到2009年，建成了沿“332”省道（大興金公路）為軸線的生態(tài)大閘蟹優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶，以安豐、永豐等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為核心的10萬畝河蟹高效養(yǎng)殖區(qū)，沿“233”省道（郵興鹽公路）、老興泰公路20萬畝生態(tài)共作示范區(qū)。全市2000畝以上河蟹連片養(yǎng)殖面積38萬畝，河蟹養(yǎng)殖規(guī)模在1萬畝以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)有27個(gè)，2000畝以上養(yǎng)殖規(guī)模的企業(yè)、合作社、大戶有36家。該河蟹養(yǎng)殖曾經(jīng)歷了“河溝混養(yǎng)——池塘、稻田放養(yǎng)——人造湖泊仿野生稀養(yǎng)”的發(fā)展過程，他們大力推廣應(yīng)用生態(tài)、安全、健康的養(yǎng)殖方式和技術(shù)，使得養(yǎng)殖模式不斷優(yōu)化，這不僅促進(jìn)了河蟹養(yǎng)殖水平的提高，而且推進(jìn)了全市河蟹養(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)了從大養(yǎng)蟹到養(yǎng)大蟹、從河蟹（螃蟹）到湖蟹（大閘蟹）的歷史性轉(zhuǎn)變和升級(jí)，河蟹規(guī)格、品質(zhì)均有明顯提高，呈現(xiàn)出養(yǎng)殖環(huán)境好、產(chǎn)品質(zhì)量好、市場(chǎng)銷售好、養(yǎng)殖效益好的可喜局面，河蟹產(chǎn)業(yè)步入穩(wěn)步發(fā)展的新階段。到2010年，全市已組建28個(gè)漁業(yè)（河蟹）協(xié)會(huì)、133個(gè)專業(yè)合作社，并且注冊(cè)成立了全國第一家水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作聯(lián)社。興化的河蟹注冊(cè)商標(biāo)、申報(bào)品牌、創(chuàng)建名牌，有力保障并極大提高了河蟹產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖效益，也有力保障并極大促進(jìn)了河蟹養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)化。通過舉行生態(tài)河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，承辦第三屆中國生態(tài)河蟹文化節(jié)，并多次組織河蟹養(yǎng)殖企業(yè)在北京、上海、南京、杭州以及香港、新加坡、西班牙等境內(nèi)外舉辦興化大閘蟹推介會(huì)，提高了大閘蟹品牌的知名度，不少企業(yè)借助推力紛紛在外設(shè)立專賣店、直銷點(diǎn)，使得興化大閘蟹暢銷大江南北并走出國門。

此外，隨著各地農(nóng)產(chǎn)品開始采取電子商務(wù)模式來更大范圍的、更全面的銷售出去，興化大閘蟹亦是“橫行”網(wǎng)上，攀上電子商務(wù)之路。

榮譽(yù)認(rèn)證

1898年（清光緒二十四年），以興化大閘蟹為原料生產(chǎn)的中莊醉蟹到 南洋（新加坡）參加國際物賽會(huì)，受到與會(huì)各國通商產(chǎn)業(yè)大臣一致好評(píng)而獲得一等獎(jiǎng)。中莊醉蟹由此名聲大作而譽(yù)播南洋。此后，每年都有銷往東南亞國家的記錄。

20世紀(jì)初，中莊醉蟹在鎮(zhèn)江等地舉辦的江蘇省物品展覽會(huì)上屢獲一等金獎(jiǎng)。20世紀(jì)初60年代末，中莊醉蟹小批量出口日本、香港。1984年，中莊醉蟹在全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)赴京展銷會(huì)上榮獲“江蘇名優(yōu)產(chǎn)品”光榮稱號(hào)。1997年，中莊醉蟹被國家綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為“綠色食品”。到2009年，已有紅膏公司董事長朱同林被中國漁業(yè)協(xié)會(huì)河蟹分會(huì)授予“中國河蟹養(yǎng)殖大王”稱號(hào)，安豐、永豐、中堡、臨城等4鄉(xiāng)鎮(zhèn)被授予“中國河蟹之鄉(xiāng)”稱號(hào)，興化市被授予“中國河蟹養(yǎng)殖第一縣”稱號(hào)。到2010年，全市已有12個(gè)河蟹產(chǎn)品獲無公害水產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)定，5個(gè)河蟹產(chǎn)品獲綠色食品認(rèn)證，4個(gè)河蟹產(chǎn)品獲有機(jī)食品認(rèn)證；已培育江蘇省名牌產(chǎn)品2個(gè)、江蘇省名牌農(nóng)產(chǎn)品2個(gè)；興化大閘蟹獲批全國地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)和集體商標(biāo)注冊(cè)，金秋蟹舞生態(tài)大閘蟹，泓膏大閘蟹、天寶湖大閘蟹、膏滿堂大閘蟹榮獲“中國十大名蟹”稱號(hào)，興化大閘蟹、板橋大閘蟹、金秋蟹舞生態(tài)大閘蟹榮獲“中國名蟹金獎(jiǎng)”。