鴨血的做法大全 鴨血的營養(yǎng)價值有哪些

患上了高血脂、高血壓和高血糖，就要少吃高脂肪食物了。

對于無肉不歡的男士來說，無疑是件非常痛苦的事。這里可以給個建議，那就是在平時的飲食中適當(dāng)加些鴨血。

鴨血被人們稱為“液體肉”。鴨血性平，營養(yǎng)豐富，不但富含蛋白質(zhì)，而且其所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，極易被消化、吸收。

而且鴨血中脂肪含量非常低，因此很適合血脂高的人經(jīng)常食用。

此外，據(jù)《本草便讀》記載，鴨血還可養(yǎng)肝血、解毒、治貧血，而且具有很好的清潔血液能力，這對于患有“三高”的男士來說，絕對是降脂排毒的好食品。

在日本和歐美許多國家的食品市場上，有很多以鴨血為原料的香腸、點心等。

在我國，人們則喜歡用鴨血制成的血豆腐做菜肴，其中鴨血粉絲湯、韭菜炒鴨血都是非常受歡迎的美味。

把鴨血和豆腐、木耳等一起烹制，不但味道鮮美，而且可以起到植物蛋白和動物蛋白營養(yǎng)互補的作用。

鴨血的營養(yǎng)價值

有很多人覺得動物血不太干凈，或者覺得血腥惡心的，所以會扔掉，這樣太浪費了，要知道，鴨血的營養(yǎng)價值可高著呢，一起看看鴨血的功效作用。

鴨血富含鐵、鈣等各種礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。

鴨血性味咸涼，有補血和清熱解毒作用，可以用于失血血虛或婦女性經(jīng)潮熱，及小兒白痢似魚凍者，可沖入熱酒服；又用于血熱上沖，中風(fēng)眩暈或藥物中毒，可取鮮血趁熱飲用，也可以防治消化道腫瘤。

了解了鴨血這么多的功效與作用后，你是不是也后悔當(dāng)初不該把這營養(yǎng)價值高的鴨血給倒掉了吧？下次再有新鮮的鴨血，記住要處理好，功效可強著呢！

鴨血的宜忌人群

鴨血雖然營養(yǎng)價值高，功效作用強，卻不是任何人都可以隨意食用的，鴨血也有宜忌人群的呢？看看你自己是否適合食用鴨血吧。

1、一般人都均可食用。

2、貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。

3、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食；平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。

4、可用于失血血虛或婦女性經(jīng)潮熱，及小兒白痢似魚凍者。

5、用于血熱上沖，中風(fēng)眩暈或藥物中毒時，可取鮮血趁熱飲用。

6、可以防治消化道腫瘤，每次可服1~2杯。

可見，鴨血的作用太大了，食療和藥用價值都很高，在食用鴨血之前，你也對比一下自身的體質(zhì)，看看自己是否適合食用啊，可千萬不要浪費了！

鴨血怎么辨別真假

人們的造假能力太強了，基本上什么東西都有假的，就連鴨血也不放過。假鴨血自然沒有真鴨血的功效與作用，那么，究竟鴨血怎么辨別真假呢？

1、選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。

2、真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香。

3、假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了淀粉和其他的一些化學(xué)品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血則比較脆。

4、真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎.

5、用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。

6、真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味?？傮w來說，假鴨血具有膠質(zhì)感，不易拉斷，色澤類似于紅磚色，并且橫斷面大多有蜂窩形小孔；而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。

鴨血的做法大全

處理好的鴨血可以制作成各種美味佳肴，而且營養(yǎng)價值也不低，一起看看都有哪些做法。

鴨血粉絲

材料：鴨血一塊，鴨腸，鴨心，鴨肝，各少許，龍口粉絲一包，香菜，老鹵[超市里有賣的]

做法：

1、把鴨血切成丁，把鴨的腸心肝洗干凈，用老鹵把鴨腸，鴨心，鴨肝鹵一小時。粉絲泡開。

2、用沸水把鴨血，鴨腸，鴨心，鴨肝，燙熟。

3、在碗里直接放泡好的粉絲，燙好的原料。

4、沖入湯，撒香菜就行了。

酸菜鴨血

原料：鴨血、酸菜、野山椒。

制法：用蔥油將酸菜、野山椒炒上味，加泡菜汁下鴨血小火燒入味，勾芡即成。

韭黃炒鴨血

原料：

韭黃200克，熟肥腸1/4根，鴨血1塊，酸菜1/4片，姜3片，辣椒1個，蒜末少許。

調(diào)料A：辣豆瓣醬1大匙。

調(diào)料B：醬油、米酒各1/2小匙，花椒粉、糖各1/4小匙，香油1大匙，雞精、胡椒粉、醋少許。

制法：

1、熟肥腸、鴨血切條狀；韭黃洗凈切段；酸菜、辣椒、姜片均切絲。

2、熱油2大匙爆香酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末及調(diào)味料A，爆炒至辣豆瓣醬變得鮮紅時放入肥腸、鴨血及調(diào)味料B拌炒。

3、待湯汁快收干時，下淀粉勾芡，再放入韭黃快速拌炒均勻即可。

鴨血豆腐的做法

1、分別將豆腐和鴨血切成3cm見方的塊狀，放入沸水中加鹽汆煮3分鐘，離火瀝干水分備用。

2、老姜洗凈刮皮切細末，大蒜剝皮拍散，郫縣豆瓣剁細碎，香蔥切蔥花。

3、大火燒熱炒鍋中的油，下肉末煸干水分，放入姜末蒜塊、郫縣豆瓣煸炒出香味，調(diào)入生抽、鹽和白砂糖炒勻調(diào)味。

4、豆腐、鴨血塊放入炒鍋，加少許開水，中火煮4分鐘，加雞精、白胡椒粉，拌勻。

5、裝盤后撒上花椒粉和香蔥末即可。