一、冷凍保藏的原理是什么

原理：低溫處理作為貯藏食品中抑制化學(xué)反應(yīng)和酶反應(yīng)、阻止微生物生長的手段，很早就被極其廣泛地應(yīng)用了。

在一般情況下，溫度越低微生物生長越慢，至某一溫度界限以下則所有的微生物活動完全停止，因此可以采用低溫（冷凍）來控制微生物生長。而在實(shí)際的食品保藏中，常常采用0℃左右或略高一點(diǎn)的溫度來冷藏。在這樣的溫度下，雖然不可能完全抑制微生物的生長，但可在相當(dāng)長時(shí)間內(nèi)使食品保持原來的狀態(tài)。由于經(jīng)濟(jì)上是合算的，所以對某些種類的食品來講，冷藏可以說是出色的保藏方法。

二、冷凍食品的優(yōu)缺點(diǎn)

1、優(yōu)點(diǎn)

完全以低溫來保存食品原有品質(zhì)（使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動的能量降低，同時(shí)將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度），而不借助任何防腐劑和添加劑，同時(shí)使食品營養(yǎng)最大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實(shí)惠（錯(cuò)開季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更高效益）的好處。

2、缺點(diǎn)

（1）食物口感、風(fēng)味方面會出現(xiàn)很大的變化，更重要的是，冷凍食品的營養(yǎng)價(jià)值無法和其新鮮狀態(tài)下的營養(yǎng)等相比。

（2）因?yàn)樗械幕瘜W(xué)和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響，如果沒有連貫的低溫儲藏條件，冷凍食品很可能變質(zhì)。

（3）要維持肉制品最起碼的適口性，其脂肪含量不能低于20%。而貢丸、魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量，這就表現(xiàn)，要想保持食物的好口感，必須要高脂肪“保存”冷凍食品，而高脂肪帶來的后果是肥胖。

（3）大多數(shù)冷凍食品中都加入了不少味精和高鮮調(diào)味料，對高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。

冷凍食品的保質(zhì)期，以及優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)就介紹到這里了，還是要少吃。