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干海參怎么發(fā)最好 快速泡發(fā)海參的小秘招

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摘要:海參不像其他食材清洗后就可以烹飪,干海參需要發(fā)制才能食用,最好它必須要經過正確的方法處理后,才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味,而且味道也不鮮美。那么,干海參怎么發(fā)最好?將淡干海參直接放入清水中,水深必須沒過海參,浸泡3天至4天,每天換水1次至2次即可(夏天放入冰箱冷藏室內冷藏,以防變質)。下面就一起去了解一下。

一、干海參怎么發(fā)最好

發(fā)干海參方法一

將干海參參完全浸沒于純凈水中,水深必須沒過海參,每天換一次水,浸泡1至2天(具體浸泡時間看海參的質量和大小而定),最終以手捏無硬心為浸泡好的標準。將浸泡完畢的海參撈出,順切口將海參切開,去除沙嘴內臟和腸雜,切斷韌帶,用涼水沖洗干凈。將沖洗干凈的海參放入無油的鍋內加水(最好用礦泉水)煮沸,后用文火煮30 分鐘左右,離火后自然冷卻至室溫后置于冰箱冷藏室內(2~10度),每天換水3次,再泡發(fā)24個小時至48小時即可。用該方法法制的海參復水完全,個頭大口感好,但比較麻煩,營養(yǎng)流失比較多。注:淡干海參由于海參很干,肉質很純,不易泡發(fā),如果想發(fā)得更大一些的話可以再重復第二第三步。

發(fā)干海參的方法二

先用熱水將海參泡24小時(可以直接隨冷水裝入鍋內煮開,再加蓋燜泡4-5小時),之后撈出倒在容器中搓去海參表面的沙粒,然后用清水洗凈后剖開海參腹部,取出海參內臟腸雜。換上新水上火煮50分鐘左右出鍋,然后再用原湯把海參泡起來,過24小時后即可食用。這種方法比上面的方法泡發(fā)時間短些。

發(fā)干海參的參方法三

將淡干海參直接放入清水中,水深必須沒過海參,浸泡3天至4天,每天換水1次至2次即可(夏天放入冰箱冷藏室內冷藏,以防變質)。浸泡3天后撈出海參開肚去牙橫向斷筋,取出內臟腸雜等,然后繼續(xù)浸泡,直到感覺海參沒有硬心,比較富有彈性,洗凈即可烹制食用。用該方法發(fā)至的海參由于沒有經過高溫蒸煮,海參的營養(yǎng)損失相對小一些,但發(fā)制的海參個頭較小。

二、發(fā)海參的注意事項

1、海參的大小厚薄不一,所以泡發(fā)的時間也不同。小而薄的海參泡發(fā)時間可短些,固而厚的海參漲發(fā)時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種,漲發(fā)時也有先發(fā)透的和后發(fā)透的。先發(fā)透的應先揀出來,沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止;

2、泡發(fā)海參時,切莫沾染油脂、堿、鹽,否則會妨礙海參吸水膨脹,降低出品率,甚至會使海參溶化,腐爛變質;

3、發(fā)好的海參不能再冷凍,否則會影響海參的質量,故一次不宜發(fā)得太多。如果泡好的海參一次沒有吃完,就要把海參放在冷水中,然后放在冰箱的冷藏室里,不過要注意,這樣最多可以儲存三天;

4、不要一味追求海參泡發(fā)過大,而反復水煮和浸泡。泡發(fā)過程中也應多注意口感,鹽度如何等;

5、對于鹽干海參,注意海參鹽分一定要泡除干凈,否則海參發(fā)不透;

6、刺參腹中的內壁(五根筋)可食用,且營養(yǎng)豐富,千萬不要扔掉,可剪開參體取出內筋做湯用;

7、用純凈水發(fā)海參不但個體大而且人體吸收最好;

8、在海參浸泡換水過程中不要對海參進行搓洗,發(fā)好后等食用時一次性洗凈就可以了。手要干凈,特別是油性皮膚的人,要先洗凈雙手。

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