香菇醬的制作方法和步驟

香菇醬是以香菇為主要原料，再配以豆醬、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、鹽、香辛料等配料，利用菇類醬制技術(shù)醬制而成的調(diào)味品，很多人都愛吃香菇醬，除了在外面買的香菇醬以外，自制香菇醬也是可以的。香菇醬的做法眾多，下面為大家介紹幾種：

做法一

原料：

香菇5個(gè)、料酒適量、調(diào)和油適量、花椒粉、蔥、姜、蒜、豬肉。

做法：

1、腌制肉鮮：加料酒、花椒粉（多些），攪拌均勻。

2、香菇切丁，生姜切成末，蔥切末，蒜切成薄片。

3、炒肉末：鍋內(nèi)內(nèi)倒少許油，倒入腌好的肉末，小火煸炒，把水分炒干，盛出。

4、倒油炒姜末、蔥末，喜歡吃辣的可在這步加入辣椒碎。加入香菇，小火翻炒，加鹽。

5、倒入肉末、甜面醬，放蒜、糖，翻炒均勻即可出鍋。

做法二

原料：

干香菇100g、豆豉20g、老抽、生抽、糖、油

做法：

1、干香菇洗干凈泡水至柔軟，去蒂，切成小粒。

2、熱鍋加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香。

3、加入蓋過香菇的水、老抽、生抽、糖調(diào)味。

4、收干水分，即可放涼裝瓶保存

小貼士：

1、每次多做一些，放在冰箱保存2個(gè)星期沒問題。

2、喜歡辣的，可以再加些郫縣豆瓣醬，和豆豉一起炒香即可。

3、香菇可以選用自己喜歡的干菇，我用的是花菇，肉比較厚。

4、吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味。

5、豆豉不宜加的過多，會(huì)苦。

做法三

原料：

豬肉、甜面醬（或豆瓣醬）、辣油、香菇、花生米、春筍、豆腐干

做法：

1、將豬肉洗凈，切成肉??；香菇洗凈，瀝干，切成小塊。

2、在鍋中倒入少許色拉油加熱，先放入肉丁，炒至變色，再放入香菇丁一起炒熟，盛出待用。

3、將花生在鍋中炒熟后出鍋，用刀拍碎至綠豆大小待用。

4、春筍去皮，切成丁塊，豆腐干用水發(fā)至柔韌。

5、炒面醬（豆醬）的時(shí)候容易糊鍋，所以炒前要加少量水并攪拌好，然后將面醬（或豆醬）在熱油鍋中炒15分鐘后，倒入上述配料，加味精、食鹽等攪拌均勻。

6、加入辣油，拌煮15分鐘后出鍋，香菇醬就做好了。

小貼士：

1、發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。

2、泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中。

3、把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會(huì)掉入水中。

4、如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可。

5、一般在超市買的面醬（豆醬）在加熱后口感發(fā)澀，只要加水多煮一會(huì)兒就會(huì)好多了，一般大概要煮20-30分鐘。