鴨腿的做法大全

一、鹽水鴨腿

食材

鴨腿、蔥、姜、料酒、鹽。

制作步驟

1、鴨腿洗凈血水控干，鹽、花椒粉、胡椒粉入鍋炒制（小火，炒出香味即可）放涼備用。

2、用做法1花椒鹽、料酒腌制鴨腿，揉搓幾分鐘（目的去腥入味）。密封8小時(shí)（我是頭天晚上做的放到第二天早上）。

3、鍋添水加蔥姜燒開，水開后下入鴨腿，水再開5分鐘后關(guān)火燜15分鐘，重復(fù)兩到三次即可（用筷子扎一下鴨腿最厚的部位無血水冒出即熟）。

4、涼后將鴨腿撈出控干，斬切裝盤食用，口重的可以再配醬汁蘸食，醬汁配制根據(jù)個(gè)人喜好，我配的是：沙茶醬一小匙加生抽兩小匙。

二、啤酒鴨腿

材料

鴨腿（2個(gè)）、啤酒（1聽）、八角（2枚）、桂皮（1小片）、干辣椒(8根)、花椒(10粒)、香葉(2片0、姜（1小塊）、大蔥（1節(jié)0、大蒜(3瓣)、生抽(30ml)、老抽(5ml)、白糖(5g)、鹽(少許)

做法

1、鴨腿洗干凈后入鍋中焯水后撈出，大蔥切成4厘米長(zhǎng)的段，姜切片，大蒜剝?nèi)ネ馄溆谩?/span>

2、熱鍋倒入少許油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香葉爆香，下鴨腿用中火將雙面煎黃，放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鴨腿上色，倒入一聽啤酒，蓋上鍋蓋中火燜煮20分鐘。

3、待湯汁快收干，加少許鹽調(diào)味即可。

三、脆皮烤鴨腿

材料

鴨腿兩只、醬油、郫縣豆瓣、糖、五香粉、王致和玫瑰腐乳、蔥、姜、蒜、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉。

做法

1、鴨腿兩只洗凈，把上述配料涂抹、拌制均勻，腌制2小時(shí)以上，我這個(gè)是腌制了一夜，非常入味。

2、刷了蜂蜜的肉皮會(huì)呈現(xiàn)金黃燦爛的色彩，看上去特別誘惑哦，當(dāng)然，口感也會(huì)更加酥脆。白醋和蜂蜜按1：3的比例調(diào)制。

3、把腌制好的鴨腿拿出來，晾干，刷油，入烤箱，上下火，220度15分鐘，期間，要取出來刷油、再刷蜂蜜，如此反復(fù)3次。

4、噴香的鴨腿出爐啦。

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