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土雞也叫草雞、笨雞，是一種與籠養(yǎng)雞相對的肉雞品種，一般在室外散養(yǎng)，沒有經(jīng)過任何的雜交和優(yōu)化配種，長期以野外蟲子或者粗飼喂養(yǎng)的雞。土雞的肉質(zhì)非常的鮮美，并且有著非常高的營養(yǎng)價(jià)值，一般以山坡散養(yǎng)的土雞為最好。土雞長期以自然覓食或結(jié)合粗飼喂養(yǎng)而成，具有較強(qiáng)的野外覓食和生存能力。具有耐粗飼、就巢性強(qiáng)和抗病力強(qiáng)等特性，肉質(zhì)鮮美。
盧氏雞是河南三大地方良種雞之一，是適合山地放養(yǎng)的古老雞種，盧氏雞個(gè)體輕巧、覓食力強(qiáng)且耐粗飼。盧氏雞因其盧氏獨(dú)特的地理位置、氣候特征和人文因素及其高蛋白質(zhì)和低膽固醇鮮明突出的質(zhì)量特色而聞名。
白耳黃雞是我國稀有的白耳黃雞品種，白耳黃雞主產(chǎn)于江西上饒地區(qū)廣豐、上饒、玉山三縣和浙江的江山市。為我國稀有的白耳蛋用早熟雞品種。
河南省固始縣特產(chǎn)，是中國著名的肉蛋兼用型地方優(yōu)良雞種，是國家重點(diǎn)保護(hù)畜禽品種之一，毛色以黃色和黃麻為主，青腿青腳青喙且體型中等，具有耐粗飼，抗病力強(qiáng)和肉質(zhì)細(xì)嫩等特點(diǎn)。
正陽三黃雞分布在河南駐馬店市正陽、汝南和確山三縣交界一帶，素有“藥雞”、“中華名貴雞種”之稱，系中國稀有的特優(yōu)型地方良種雞之一。具有許多穩(wěn)定遺傳的許多有利經(jīng)濟(jì)性狀，是培育和創(chuàng)造中國新雞種的寶貴基因庫，有重要的保存利用及科學(xué)研究價(jià)值。
狼山雞是蛋肉兼用型雞種之一，以產(chǎn)蛋多、蛋體大，體肥健壯和肉質(zhì)鮮美而著稱，按毛色分為黑白兩種，黑色的稱之為狼山黑，羽毛黑而發(fā)綠發(fā)藍(lán)，熠熠生輝，色彩絢麗。
大骨雞又稱莊河雞，大骨雞形成歷史悠久，主要產(chǎn)于遼寧省莊河市。分布于東溝、鳳城、金縣、新金、復(fù)縣等地。大骨雞是以蛋大為突出特點(diǎn)的兼用型地方雞種。雞體大墩實(shí)，覓食力強(qiáng)，產(chǎn)蛋多而大，且蛋殼厚而堅(jiān)實(shí)，肉質(zhì)鮮嫩等特性。
1、與飼養(yǎng)肉雞相比，土雞的肉更加結(jié)實(shí)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和各種營養(yǎng)素，脂肪的含量比較低，對于人體的保健具有重要的價(jià)值，是中國人比較喜歡的肉類制品，屬于高蛋白的肉類。
2、土雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對于人體具有非常重要的作用，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，是我們生命的基本物質(zhì)，與人的生命活動(dòng)存在著密切的關(guān)系。是我們?nèi)梭w中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。
3、土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質(zhì)蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質(zhì)，我們在做土雞的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)土雞和我們在市場上買的雞在肉質(zhì)上的差別。
4、土雞可以作為滋補(bǔ)的食品，孕婦生產(chǎn)以后，用土雞來燉湯可以促進(jìn)身體的恢復(fù)，人在患病以后的康復(fù)飲食中燉土雞湯也是很好的選擇，經(jīng)常吃土雞能夠增強(qiáng)我們?nèi)梭w的體質(zhì)，提高我們?nèi)梭w的免疫能力。
土雞頭相對較小，且雞冠也偏小，顏色紅潤，毛色與普通的雞腳較瘦無肉，但結(jié)實(shí)且硬，腳上皮膚多磨出老繭皮膚粗糙，色澤比較暗，嘴尖銳且磨出光澤，沒有斷喙。
飼料雞爪子較散養(yǎng)土雞尖銳，且容易折斷，腳上無老繭，腳指較為粗。
土雞自然生長，吃林草間蟲草，喝山澗露水，活動(dòng)范圍較廣，平時(shí)運(yùn)動(dòng)量大，生長時(shí)間基本在18個(gè)月以上即可出售，3年及以上的老土雞更是難能可貴。
飼料雞基本沒有活動(dòng)空間，場地如同生產(chǎn)廠房，養(yǎng)殖規(guī)模大，需喂養(yǎng)加藥飼料（抗生素和催長素等），養(yǎng)殖者會(huì)嚴(yán)格控制飼養(yǎng)周期，一般在5個(gè)月至8個(gè)月之間即可出售。
土雞有一股天然濃郁的雞香味，且不易煮熟。肌肉結(jié)構(gòu)緊，上口香，不是特別嫩但有韌性，味道鮮甜，骨頭不硬，皮薄，油脂少。雞湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于湯汁表面。
飼料雞則肉湯較濁，表面脂肪團(tuán)聚較少，口感較差。所以買購網(wǎng)小編建議大家喜歡吃雞肉的盡量選擇土雞。
雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋中燙過。雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于內(nèi)側(cè)，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴(yán)，上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時(shí)取出裝盤。
姜、黨參、土雞肉洗凈切好。鍋內(nèi)放少量的香油放入姜爆香，放入雞，炒到雞肉變粘。裝盤放入砂鍋，放入黨參，加入適量的水，放入燉鍋燉兩個(gè)小時(shí)這樣，要出鍋的時(shí)候在放入適量的鹽。
干冬菇用溫水泡發(fā)，每朵中間切十字花刀，其余各菌類均切片。土雞切塊，洗凈，焯去血水。將土雞塊與各菌類，姜塊，蔥段，料酒一起放入冷水中大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煲約5小時(shí)，最后十分鐘加鹽，也可不加，品嘗湯汁的原味。
雞肉不能與鯉魚、李子、菊花、糯米、大蒜、芝麻、狗腎一起吃。不過糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不會(huì)產(chǎn)生任何新的有害物質(zhì)，但不宜多吃。
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
1、場地選擇：選擇生態(tài)環(huán)境優(yōu)越的天然草原、天然山地、果園田野等適合放牧的場地飼養(yǎng)。要求場舍周圍5公里范圍內(nèi)沒有大的污染源，有豐富的草料，且有小溪、山泉水最佳，其山地坡度以不超過25°為宜，且背風(fēng)向陽、綠樹成蔭、水源充裕、取水方便，道路交通和電源有保障。
2、飼養(yǎng)面積：雞舍和運(yùn)動(dòng)場的大小設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，一般雞舍按照每只雞0.1平方米，運(yùn)動(dòng)場按每只雞1平方米計(jì)算，運(yùn)動(dòng)場周圍最好用竹籬和塑料網(wǎng)圍起來。
3、雞苗：通常以兼用型雞種最好。maigoo小編建議選擇雞群活潑、叫聲有力、雛雞頭大腳粗、眼凸有神、掙扎有力、羽毛潔凈、個(gè)體大小均勻、毛色一致的優(yōu)質(zhì)苗雞。
4、養(yǎng)殖季節(jié)：一般最好選擇3～6月份育雛。這一時(shí)段氣溫由低到高，光照充足，有利雞的生長發(fā)育，有利育雛成活率的提高。
5、營養(yǎng)物質(zhì)：一般放牧前要求每日飼喂5～6次，同時(shí)保證充足清潔飲水。進(jìn)入放養(yǎng)期并具有較強(qiáng)的自由捕食能力后，人工補(bǔ)料可逐漸減少到每日2～3次，并注意早晨少喂，晚上多喂。
6、養(yǎng)殖方式：雛雞在舍內(nèi)飼養(yǎng)4周后，體重達(dá)到200克左右，此時(shí)改為有草地、有圍欄的場地散養(yǎng)，有目的地訓(xùn)練雛雞覓食飼料和捕食牧草的能力，雞個(gè)體重達(dá)到500克左右時(shí)，可以把雞群散放到預(yù)先圈定的放牧場地，開始雞的自然生態(tài)飼養(yǎng)。
7、疫病防治：雞疫病防治“重”在防，“貴”在早，從出雛以后的第一天就要接種雞馬立克氏疫苗。同時(shí)，要在獸醫(yī)的指導(dǎo)下，做好雞新城疫、雞支氣管炎、禽流感、禽霍亂、法氏囊、雞痘等疫苗的防疫注射。此外，還要注意及時(shí)做好其他疾病的防控和治療，以保障生態(tài)雞健壯成長。
土雞也叫草雞、笨雞，是指放養(yǎng)在山野林間、果園的肉雞。柴雞是土雞中的一個(gè)品種。
雞按品種可以分為土雞和洋雞。洋雞用生長激素，生長周期較短，靠吃人工飼料在雞舍圈養(yǎng)。而土雞是散養(yǎng)的，吃的是綠色飼料。土雞價(jià)格也比洋雞要貴。
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