三黃雞整體偏瘦，適合煲湯。準備原料三黃雞一只。調(diào)料有蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、食用油、香菜。首先將三黃雞塊洗凈，放入砂鍋中燉煮，等血沫子出來后撇出沫子，之后再放入陳皮、蔥段、姜片、花椒、大料燉煮，同時放入香菇、金針菇和銀杏果。小火熬1個小時，期間要不停地用漏網(wǎng)把浮沫撇掉；熬半小時后放入兩勺醪糟。1小時后關(guān)火即可。燉至湯汁發(fā)白時，加入鹽和胡椒粉調(diào)味。盛入碗中，滴幾滴香油、撒上香菜，一碗熱騰騰的鮮美雞湯就可以喝了。

三黃雞更適合燉，不過買購網(wǎng)小編覺得三黃雞不管是燉湯還是炒著吃都很不錯。炒三黃雞需要準備三黃雞一只、土豆一個、柿子椒一個、蔥姜蒜適量、花椒適量、八角適量。首先將三黃雞切塊，涼水下鍋焯水，可加料酒去腥，香料提味，撇去浮沫，煮至九分熟。土豆切小塊下入冷水中煮至八成熟，撈出備用。鍋里下入蒜瓣爆香，下入瀝干水份的三黃雞塊大火翻炒至金黃。加入下面盤子里的調(diào)味品繼續(xù)爆炒出香味，加入土豆繼續(xù)翻炒。然后加入少許糖。倒入提前準備好的柿子椒，翻炒片刻，加入老抽上色。一直大火炒可能會干或者糊鍋，大家煮三黃雞的湯不要倒掉，可以加入一兩勺，味道不夠還可以加入少許的鹽，收汁后盛出，簡單又美味的炒三黃雞就完成啦。